Mille-Feuille

Zubereitung

1. 1
   • Milch 5 dl
   • Eigelb 5
   • Zucker 110 g
   • Speisestärke 45 g
   • Vanilleextrakt 2 TL
   • Butter 30 g
   • Salz 1 Prise

   Konditorcreme kochen — Milch und Vanilleextrakt in einem Topf knapp zum Simmern bringen. Währenddessen Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz zu einer hellen glatten Paste verrühren, die heiße Milch unter Rühren langsam angießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dabei volle 2 Minuten kräftig schlagen, bis die Creme bindet. Vom Herd nehmen und die kalte Butter unterschlagen.

2. 2
   • Blätterteig 2

   Bis fest kühlen — Die Konditorcreme in eine flache Form gießen, damit sie schnell auskühlt, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

   ⏱2 Std
3. 3
   • Blätterteig 2

   Teig beschwert backen — Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Blätterteigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, überall mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und ein zweites schweres Blech daraufsetzen. 20 Minuten beschwert backen, damit der Teig nur wenig aufgeht und flach und gleichmäßig bleibt.

   ⏱20 Min
4. 4
   • Blätterteig 2
   • Puderzucker 150 g

   Oberfläche karamellisieren — Das obere Blech und das Papier abnehmen, den Teig mit etwas Puderzucker bestäuben und weitere 8-10 Minuten backen, bis er tief karamellisiert und glasig glänzend ist. Auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.

   ⏱10 Min
5. 5
   • Blätterteig 2

   In drei Rechtecke schneiden — Den ausgekühlten Blätterteig mit einem langen Sägemesser und sanften Sägebewegungen in drei gleich große Rechtecke von etwa 10 mal 24 cm schneiden. Das flachste, schönste Stück beiseitelegen — es kommt später obenauf.

6. 6
   • Blätterteig 2

   Spritzen und schichten — Die kalte Konditorcreme mit dem Schneebesen glatt rühren und in dicht aneinanderliegenden Reihen auf zwei der Rechtecke spritzen. Diese beiden Lagen aufeinandersetzen und das zurückgelegte Rechteck mit der glatten Seite nach oben daraufsetzen, dabei nur ganz leicht andrücken.

7. 7
   • Puderzucker 150 g
   • Zartbitterschokolade 50 g
   • Wasser 2 EL

   Fondant federn — Den restlichen Puderzucker mit dem warmen Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf der obersten Lage verstreichen. Die dunkle Schokolade schmelzen, in parallelen Linien darüberspritzen und mit einem Spießchen abwechselnd quer hindurchziehen, sodass das typische Federmuster entsteht. 30 Minuten kalt stellen und dann mit dem Sägemesser pro Stück in einem langsamen Zug schneiden.

   ⏱30 Min