Rajas con Crema (Poblanostreifen in Rahm)

Zubereitung

1. 1
   • Poblano-Chili 6

   Poblanos schwärzen — Eine schwere, trockene Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Poblanos im Ganzen etwa 10 Minuten rösten, dabei alle paar Minuten mit der Zange wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und stellenweise schwarz ist und das Fruchtfleisch zusammenfällt.

   ⏱10 Min
2. 2

   Dämpfen, um Schalen zu lösen — Die Schoten in eine Schüssel geben, mit einem Teller fest abdecken und 10 Minuten in der eigenen Hitze dämpfen lassen. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch.

   ⏱10 Min
3. 3

   Rajas häuten und schneiden — Die verkohlte Haut mit den Fingern abreiben, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch längs in fingerbreite Streifen schneiden — die Rajas. Nicht unter Wasser abspülen, sonst geht das Raucharoma verloren.

4. 4
   • Butter 2 EL
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 2
   • Mais 200 g

   Zwiebel und Mais andünsten — Die Pfanne auswischen, die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelstreifen 6-8 Minuten weich dünsten, bis die Ränder gerade golden werden. Knoblauch und Mais einrühren und zwei Minuten weitergaren, bis der Mais süßlich duftet.

5. 5
   • Poblano-Chili 6
   • mexikanische Crema 1½ dl
   • Milch 3⅓ EL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL
   • Salz nach Geschmack

   In der Crema köcheln — Die Poblanostreifen, die mexikanische Crema und die Milch einrühren, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce gerade so weit einreduziert ist, dass sie an jedem Streifen haftet. Nicht stark kochen lassen, sonst gerinnt die Crema.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Oaxaca-Käse 120 g

   Käse durchschmelzen — Die Pfanne vom Herd nehmen, den zerzupften Oaxaca-Käse darüberstreuen und eine Minute zugedeckt stehen lassen, damit er in weichen Fäden in der Sauce schmilzt. Heiß servieren, mit warmen Tortillas oder zu gegrilltem Fleisch.