Salsa Verde (geröstete Tomatillo-Salsa)

Zubereitung

1. 1
   • Tomatillo 500 g
   • Chilischote 2
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 3
   • Pflanzenöl 1 EL

   Grillblech vorbereiten — Den Grill des Backofens auf höchste Stufe vorheizen, ein Rost etwa 10 cm unter das Heizelement schieben. Tomatillos, Chilis, Zwiebelspalten und ungeschälten Knoblauch mit dem Öl mischen und in einer Lage auf ein mit Folie ausgelegtes Blech verteilen.

2. 2
   • Tomatillo 500 g
   • Zwiebel 1

   Tomatillos anrösten — Etwa 8 Minuten grillen, bis die Tomatillos zusammenfallen, dunkler werden und stellenweise schwarze Blasen werfen und die Zwiebelränder bräunen. Die Röstflecken sind entscheidend — eine blasse Salsa verde schmeckt dünn.

   ⏱8 Min
3. 3
   • Knoblauch 3

   Wenden und fertig rösten — Alles mit einer Zange wenden und weitere 4-5 Minuten grillen; den Knoblauch herausnehmen, sobald die Schalen papierartig und gebräunt sind, damit er nicht bitter wird.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Knoblauch 3
   • Limettensaft 1 EL

   Knoblauch schälen, Saft aufbewahren — Das Blech 10 Minuten stehen lassen, bis alles handwarm ist, dann den Knoblauch aus den Schalen drücken. Jeden Tropfen Saft auf der Folie auffangen.

   ⏱10 Min
5. 5
   • Chilischote 2
   • frischer Koriander 4 EL
   • Limettensaft 1 EL
   • Salz nach Geschmack

   Zu grober Salsa pürieren — Alles mit Koriandergrün und Limettensaft in den Mixer geben und in kurzen Stößen zu einem groben, gesprenkelten Püree pürieren — aufhören, solange noch Chili- und Kräuterstückchen zu sehen sind. Mit Salz abschmecken, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser lockern und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen, zu Tortillachips oder über Tacos gelöffelt.