Sambar

Zubereitung

1. 1
   • Pflanzenöl 3 EL
   • Senfkörner 1 TL
   • Asafoetida 1 Prise
   • Curryblätter 15

   Senfkörner anbraten — Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfkörner zugeben. Sobald sie springen, Asafoetida und zwei Drittel der Curryblätter zufügen und 20 Sekunden knistern lassen.

2. 2
   • Pflanzenöl 3 EL
   • Schalotte 8
   • Karotte 2
   • Aubergine 1

   Gemüse anbraten — Die ganzen Schalotten zugeben und 3 Minuten braten, bis sie an den Rändern Farbe nehmen, dann Karotte und Aubergine einrühren und 2 Minuten im Öl wenden, damit die Aubergine weich zu werden beginnt.

3. 3
   • rote Linsen 200 g
   • Kurkuma 1 TL
   • Koriander gemahlen 2 TL
   • Chilipulver 1 TL
   • Wasser 1¼ l

   Linsen köcheln — Linsen, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver einrühren, das Wasser angießen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen und das Gemüse weich ist.

   ⏱25 Min
4. 4
   • Tomate 3
   • Tamarindenpaste 1 EL
   • Salz 1½ TL

   Tomate und Tamarinde zugeben — Tomaten, Tamarindenpaste und Salz zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Die Tamarinde soll als klare, frische Säure hinter der Würze wahrnehmbar sein, nicht als scharfe Spitze.

   ⏱10 Min
5. 5
   • rote Linsen 200 g
   • Wasser 1¼ l
   • Salz 1½ TL

   Zu suppigem Eintopf verdünnen — Den Eintopf kurz mit dem Schneebesen durchschlagen, um restliche Linsen zu zerkleinern, dann mit heißem Wasser verdünnen, bis er gießfähig und nicht dick ist — Sambar ist ein suppiger Eintopf. Weitere 5 Minuten köcheln und mit Salz abschmecken.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Curryblätter 15
   • frischer Koriander 3 EL

   Mit Curryblättern vollenden — Die restlichen Curryblätter und das Koriandergrün darüberstreuen und den Topf 5 Minuten vom Herd ruhen lassen. In Schalen über weißem Reis servieren oder zu Dosa oder Upma reichen.