Sopa de Fideo (mexikanische Nudelsuppe)

Zubereitung

1. 1
   • Tomate 500 g
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 2
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Gemüsebrühe 1 l

   Tomatenbasis pürieren — Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel mit 100 ml der Brühe ganz glatt pürieren, bis keine Schalenstückchen mehr zu sehen sind. Den Mixbecher neben den Herd stellen.

2. 2
   • Spaghetti 200 g
   • Pflanzenöl 3 EL

   Nudeln golden rösten — Das Öl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die gebrochenen Nudeln zugeben. 4-5 Minuten fast ununterbrochen rühren, bis jedes Stück die Farbe gerösteter Haselnüsse hat — dieses Röstaroma ist der Kern der Suppe, also ständig bewegen und nichts verbrennen lassen.

3. 3
   • Tomate 500 g

   Tomate einkochen — Das pürierte Tomatenmark durch ein Sieb direkt in den Topf gießen — Vorsicht, es spritzt — und unter Rühren 5 Minuten kochen, bis es von Rosa zu Ziegelrot nachdunkelt und an den Nudeln haftet.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Salz nach Geschmack

   Nudeln durchköcheln — Die restliche Brühe zugeben, sanft aufkochen lassen und offen 8-9 Minuten köcheln, bis die Nudeln weich sind und die Brühe gerade so bindet, dass sie einen Löffel überzieht. Abschmecken und großzügig salzen — das Rösten dämpft die Würze.

   ⏱9 Min
5. 5
   • Avocado 1
   • Queso Fresco 80 g
   • mexikanische Crema 4 EL
   • frischer Koriander 2 EL
   • Limette 1

   Mit Avocado und Crema belegen — In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede mit Avocadoscheiben, zerbröseltem Queso fresco, einem Spiralstrich mexikanischer Crema und Koriandergrün belegen. Mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.