Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. 1
   • Spargel 500 g

   Spargel putzen — Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen.

2. 2
   • Spargel 500 g

   Spargel garen — Den Spargel 4-6 Minuten im kochenden Wasser garen, bis er gerade zart, aber noch leuchtend grün ist. Gut abtropfen lassen.

   ⏱5 Min
3. 3
   • Eigelb 3
   • Zitronensaft 1 EL

   Eigelb verquirlen — In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zitronensaft und einem Schuss Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser verquirlen, bis die Masse hell und dickflüssig ist.

   ⏱3 Min
4. 4
   • Butter 150 g
   • Salz nach Geschmack
   • weißer Pfeffer nach Geschmack
   • Cayennepfeffer 1 Prise

   Butter einrühren — Vom Herd nehmen und die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce dick und glänzend ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

5. 5
   • Spargel 500 g

   Mit Hollandaise anrichten — Den Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce Hollandaise großzügig darüber verteilen. Sofort servieren.