Tamales de Puerco

Zubereitung

1. 1
   • Maisblätter 24

   Maisblätter einweichen — Die Maisblätter mindestens 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, und beschweren, damit sie untergetaucht bleiben.

   ⏱1 Std
2. 2
   • getrocknete Guajillo-Chili 3
   • getrocknete Ancho-Chili 2
   • Knoblauch 3
   • Zwiebel 1
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Oregano getrocknet 1 TL

   Schweinefleisch garen und zerzupfen — Das Schweinefleisch mit Guajillo, Ancho, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano in Wasser bedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Das Kochwasser aufbewahren, das Fleisch zerzupfen und die Chilis und Aromaten zu einer glatten Sauce pürieren.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Salz nach Geschmack

   Schweinefleisch in Sauce köcheln — Das zerzupfte Fleisch 10 Minuten in der pürierten Sauce köcheln lassen, bis es gut überzogen ist, und mit Salz abschmecken.

4. 4
   • Masa Harina 500 g
   • Schmalz 250 g
   • Schweinebrühe 5 dl
   • Backpulver 1 TL
   • Salz nach Geschmack

   Masa-Teig zubereiten — Das Schmalz schaumig schlagen, dann Masa Harina, Backpulver, Salz und genug aufbewahrte Schweinebrühe einarbeiten, um einen streichfähigen, leichten Teig zu bilden.

5. 5
   • Maisblätter 24
   • Masa Harina 500 g

   Tamales füllen und dämpfen — Masa auf jedes Maisblatt streichen, einen Löffel Schweinefleischfüllung zugeben, die Seiten einfalten und aufrecht 75-90 Minuten dämpfen, bis sich die Masa sauber vom Blatt löst.

   ⏱1 Std 30 Min