Tamales Verdes in Maisblättern

Zubereitung

1. 1
   • Maisblätter 20

   Maisblätter einweichen — Die getrockneten Maisblätter mindestens 1 Stunde in einer großen Schüssel mit heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann abtropfen lassen und trockentupfen.

   ⏱1 Std
2. 2
   • Salz 1 TL
   • Tomatillo 300 g
   • Poblano-Chili 2
   • Knoblauch 2
   • Zwiebel 1

   Grüne Salsa zubereiten — Die Tomatillos, Poblano-Chilis, Knoblauch und Zwiebel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie weich und leicht angebräunt sind, etwa 10 Minuten, dann zu einer glatten grünen Salsa pürieren und mit Salz abschmecken.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Pflanzenöl 1 EL

   Salsa köcheln lassen — Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die grüne Salsa hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu vertiefen, dann beiseitestellen.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Masa Harina 500 g
   • Schmalz 300 g
   • Backpulver 1 TL
   • Salz 1 TL
   • Gemüsebrühe 5 dl

   Masa-Teig zubereiten — Das Schmalz schaumig schlagen, dann Masa Harina, Backpulver und Salz einarbeiten. Nach und nach die warme Gemüsebrühe zugeben und schlagen, bis der Teig glatt ist und ein kleines Stück in einem Glas Wasser schwimmt.

5. 5
   • Maisblätter 20
   • Masa Harina 500 g
   • Queso Fresco 200 g

   Tamales füllen und falten — Eine dünne Schicht Masa-Teig auf jedes Maisblatt streichen, mit einem Löffel grüner Salsa und etwas zerbröckeltem Queso fresco belegen, dann die Seiten des Blattes nach innen und den Boden nach oben falten, um die Füllung einzuschließen.

6. 6
   • Maisblätter 20

   Tamales dämpfen — Die gefalteten Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben in einen mit zusätzlichen Maisblättern ausgelegten Dampfeinsatz stellen. Über köchelndem Wasser 60–75 Minuten dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen, bis sich der Teig sauber vom Blatt löst.

   ⏱1 Std 10 Min
7. 7
   • Maisblätter 20

   Ruhen lassen und servieren — Die Tamales vor dem Auswickeln 10 Minuten ruhen lassen, dann warm servieren und das Maisblatt am Tisch zurückschlagen.

   ⏱10 Min