Torta Ahogada (ertränktes Schweinefleisch-Sandwich)

Zubereitung

1. 1
   • pork shoulder 800 g
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Lorbeerblatt 2
   • Salz nach Geschmack

   Schweinefleisch zum Köcheln ansetzen — Das Schweinefleisch, die halbierte Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und einen gehäuften Teelöffel Salz in einen hohen Topf geben und 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Langsam zum ganz sanften Sieden bringen und den grauen Schaum abschöpfen.

2. 2
   • pork shoulder 800 g

   Schweinefleisch schmoren und zerzupfen — Den Topf halb abdecken und 2 Stunden 15 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, bis eine ins Fleisch gedrehte Gabel die Fasern ohne Widerstand löst. Das Fleisch herausheben, etwas abkühlen lassen, zerzupfen und mit einer Kelle Kochbrühe befeuchten. Die restliche Brühe aufbewahren.

   ⏱2 Std 15 Min
3. 3
   • getrocknete Árbol-Chili 6
   • getrocknete Guajillo-Chili 3

   Chilis rösten und einweichen — Währenddessen die Arbol- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite etwa 30 Sekunden rösten, bis sie süßlich-rauchig duften, aber bevor der Rauch scharf wird. Mit heißem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.

   ⏱20 Min
4. 4
   • pork shoulder 800 g
   • Knoblauch 4
   • passierte Tomaten 5 dl
   • Oregano getrocknet 1 TL
   • Kreuzkümmel ½ TL
   • Apfelessig 2 EL
   • Pflanzenöl 2 EL
   • Salz nach Geschmack

   Sauce pürieren und anbraten — Die Chilis abgießen und mit den zwei restlichen Knoblauchzehen, Oregano, Kreuzkümmel, Essig und 200 ml der Schweinebrühe seidig glatt pürieren. Das Püree im Öl in einem Topf 3 Minuten anbraten, bis es nachdunkelt, dann die Passata zugeben und 10 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt und einen Löffel überzieht. Mit Salz abschmecken.

   ⏱10 Min
5. 5
   • rote Zwiebel 1
   • Limette 2
   • Salz nach Geschmack

   Rote Zwiebel einlegen — Die hauchdünne rote Zwiebel mit Limettensaft und einer Prise Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen, einmal wenden. Sie verfärbt sich von Violett zu leuchtendem Rosa und verliert ihre rohe Schärfe.

   ⏱15 Min
6. 6
   • pork shoulder 800 g
   • Zwiebel 1
   • rote Zwiebel 1
   • Baguette 2

   Sandwiches ertränken — Jedes Baguettestück fast durchschneiden, mit dem heißen zerzupften Fleisch füllen und wieder zuklappen. Jedes Sandwich in eine flache Schale setzen und mit der heißen Sauce übergießen, bis die Kruste durchtränkt und leuchtend rot ist, aber noch Form hält. Mit den eingelegten Zwiebeln belegen und sofort mit der Gabel essen.