Xinxim de Galinha

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 800 g
   • Limettensaft 3 EL
   • Knoblauch 4
   • Ingwer 20 g
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Hähnchen marinieren — Die Hähnchenschenkelstücke in einer Schüssel mit Limettensaft, gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Bei Raumtemperatur ziehen lassen, während die Saucenbasis entsteht.

2. 2
   • getrocknete Garnelen 4 EL

   Trockengarnelen einweichen — Die Trockengarnelen mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, bis sie geschmeidig und nicht mehr brüchig sind, dann gut abtropfen lassen.

   ⏱20 Min
3. 3
   • getrocknete Garnelen 4 EL
   • Erdnüsse 80 g
   • Cashewkerne 80 g
   • Zwiebel 2

   Nusspaste pürieren — Erdnüsse und Cashews in einem trockenen schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten, bis sie nussig duften und leicht Farbe nehmen, etwa 4 Minuten. Mit den abgetropften Garnelen und der Hälfte der Zwiebel in einen Mixer geben, einen Schuss Wasser zufügen und zu einer groben, sandigen Paste mixen.

4. 4
   • getrocknete Garnelen 4 EL
   • Zwiebel 2
   • Pflanzenöl 3 EL

   Hähnchen und Basis anbraten — Den Schmortopf mit dem Pflanzenöl auf mittelhohe Hitze stellen und das Hähnchen in zwei Portionen rundum tief goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten, dann herausnehmen. Die Hitze reduzieren, die restliche Zwiebel 6 Minuten weich dünsten, die Nuss-Garnelen-Paste einrühren und 3 Minuten braten, bis sie nachdunkelt und am Boden anzusetzen beginnt.

5. 5
   • Limettensaft 3 EL
   • Kokosmilch 4 dl
   • Hühnerbrühe 2½ dl

   In Kokosmilch köcheln — Das Hähnchen samt Saft zurückgeben, Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen und offen bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.

   ⏱30 Min
6. 6
   • Salz 1 TL
   • Palmöl 3 EL
   • Reis 300 g
   • frischer Koriander 3 EL

   Mit Dendê-Öl vollenden — Das Dendê-Öl vom Herd genommen unterrühren, bis die Sauce tief bernsteinfarben leuchtet, und mit Salz abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen, mit Koriander bestreuen und mit dem weißen Reis servieren.

   ⏱5 Min