Albóndigas en salsa de almendras

Preparación

1. 1
   • pan blanco3
   • leche5⅓ tbsp

   Remoja el pan en leche — Desmiga dos rebanadas de pan en un bol, riégalas con la leche y deja empapar 5 minutos. Escurre el exceso de leche con las manos y machaca lo que quede hasta formar una pasta lisa.

   ⏱5 min
2. 2
   • carne picada de cerdo300 g
   • carne picada de ternera300 g
   • pan blanco3
   • huevo1
   • ajo4
   • perejil fresco4 tbsp
   • harina de trigo3 tbsp
   • salal gusto
   • pimienta negraal gusto

   Forma las albóndigas — Mezcla la pasta de pan con el cerdo, la ternera, el huevo batido, los dos ajos machacados, la mitad del perejil, 1 cucharadita de sal y bastante pimienta negra. Amasa un minuto hasta que la masa quede elástica, forma 20 bolas del tamaño de una nuez y enharínalas ligeramente.

3. 3
   • aceite de oliva5⅓ tbsp

   Dora las albóndigas — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto y dora las albóndigas en dos tandas, girándolas, hasta que tomen color por todas partes: unos 5 minutos por tanda. No deben cocerse por dentro. Pásalas a un plato.

   ⏱10 min
4. 4
   • pan blanco3
   • ajo4
   • aceite de oliva5⅓ tbsp
   • almendras80 g
   • azafrán1 pinch
   • caldo de pollo5 dl

   Haz la picada de almendra — En el mismo aceite, fríe la rebanada de pan restante, los dos ajos enteros y las almendras hasta que todo esté dorado, 3-4 minutos; vigila las almendras, se queman en segundos. Tritúralo con el azafrán y un cucharón de caldo hasta obtener una pasta beis y fina: esa picada es toda la salsa.

5. 5
   • cebolla1
   • vino blanco1¼ dl

   Pocha la cebolla y desglasa — Pocha la cebolla picada en la sartén a fuego medio-bajo unos 8 minutos, hasta que esté transparente y dulce. Vierte el vino blanco, desglasa el fondo y deja reducir a la mitad.

   ⏱8 min
6. 6
   • almendras80 g
   • caldo de pollo5 dl

   Cuece todo en la salsa — Incorpora la picada de almendra y el resto del caldo, devuelve las albóndigas con sus jugos y cuece destapado 25 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando en lugar de remover. La salsa debe quedar con la textura de una nata líquida y las albóndigas hechas por dentro.

   ⏱25 min
7. 7
   • pan blanco3
   • perejil fresco4 tbsp
   • almendras80 g
   • salal gusto

   Rectifica y deja reposar — Rectifica de sal la salsa —las almendras absorben más de lo que parece—, esparce el perejil restante y deja reposar 5 minutos antes de servir con pan o arroz blanco.