Crema Catalana

Preparación

1. 1
   • leche 6 dl
   • rama de canela 1
   • ralladura de limón 1 cdta.
   • ralladura de naranja 1 cdta.

   Infusiona la leche especiada — Calienta la leche con la rama de canela, la ralladura de limón y la ralladura de naranja en un cazo hasta que humee sin llegar a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos, luego cuela.

   ⏱10 min
2. 2
   • leche 6 dl
   • yema de huevo 6
   • azúcar blanco 120 g
   • maicena 2 cda.

   Bate la base de la crema — Bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol hasta que estén pálidas y suaves. Incorpora poco a poco la leche infusionada tibia.

3. 3

   Espesa la crema con cuidado — Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, 6-8 minutos hasta que cubra espesa el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.

   ⏱8 min
4. 4

   Refrigera hasta que cuaje — Vierte en moldes poco profundos y deja enfriar, luego enfría al menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje.

   ⏱4 h
5. 5
   • azúcar blanco 120 g

   Carameliza la costra de azúcar — Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre cada crema y caramelízala con un soplete de cocina (o bajo el grill caliente) hasta que el azúcar forme una costra quebradiza y ambarina.