Paella de Marisco

Preparación

1. 1
   • gamba 500 g
   • caldo de pescado 1¼ l
   • azafrán 1 pizca
   • aceite de oliva 4 cda.

   Saltea las cáscaras de gamba — Calienta el caldo de pescado en una olla e infusiona el azafrán en él. Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha a fuego medio-alto y saltea las cáscaras de las gambas 3-4 minutos para dar más sabor, luego deséchalas.

   ⏱10 min
2. 2
   • cebolla 1
   • pimiento rojo 1
   • tomate 4
   • ajo 4
   • pimentón ahumado 1 cdta.

   Prepara el sofrito — Añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén y cocina 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el tomate rallado y el pimentón ahumado, y cocina 3 minutos hasta que esté aromático.

   ⏱10 min
3. 3
   • arroz bomba 400 g
   • calamar 300 g
   • caldo de pescado 1¼ l
   • azafrán 1 pizca

   Añade el arroz y el caldo — Añade el arroz y remueve un minuto para cubrirlo con el sofrito. Vierte el caldo caliente con azafrán y reparte los calamares por encima. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento sin remover durante 15 minutos.

   ⏱1 min
4. 4
   • arroz bomba 400 g
   • gamba 500 g
   • mejillones 400 g
   • guisantes congelados 100 g
   • sal al gusto

   Añade el marisco y termina la cocción — Coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz, esparce los guisantes por encima y cocina 8-10 minutos más hasta que el arroz esté tierno, el líquido absorbido y los mejillones se hayan abierto (desecha los que sigan cerrados). Sazona con sal.

   ⏱10 min
5. 5
   • limón 2
   • perejil fresco 2 cda.

   Reposa y decora — Retira del fuego, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve con gajos de limón.