Baba ganoush de Oriente Medio con verduras

Preparación

1. 1
   • berenjena 2

   Asa las berenjenas — Precalienta el horno a 220°C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas directamente en la rejilla del horno durante 30 minutos, hasta que se colapsen y ennegrezcan.

2. 2
   • berenjena 2

   Saca la pulpa de berenjena — Deja enfriar ligeramente las berenjenas, luego córtalas por la mitad y saca la pulpa ahumada en un bol, descartando la piel carbonizada.

3. 3
   • berenjena 2
   • tahini 3 cda.
   • zumo de limón 2 cda.
   • ajo 2
   • aceite de oliva 2 cda.
   • sal al gusto

   Machaca el baba ganoush — Machaca la pulpa de berenjena con tahini, zumo de limón, ajo, aceite de oliva y sal hasta que quede mayormente suave con algo de textura.

4. 4
   • aceite de oliva 2 cda.
   • perejil fresco 1 cda.
   • pepino ½
   • pimiento rojo 1
   • pimentón ahumado 1 cdta.

   Decora y sirve — Extiende en un plato, rocía con aceite de oliva extra, espolvorea con pimentón ahumado y esparce perejil. Sirve con rodajas de pepino y pimiento para mojar.