Baba ganoush de Oriente Medio con verduras

Preparación

1. 1
   • berenjena2

   Asa las berenjenas — Precalienta el horno a 220°C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas directamente en la rejilla del horno durante 30 minutos, hasta que se colapsen y ennegrezcan.

2. 2
   • berenjena2

   Saca la pulpa de berenjena — Deja enfriar ligeramente las berenjenas, luego córtalas por la mitad y saca la pulpa ahumada en un bol, descartando la piel carbonizada.

3. 3
   • berenjena2
   • tahini3 tbsp
   • zumo de limón2 tbsp
   • ajo2
   • aceite de oliva2 tbsp
   • salal gusto

   Machaca el baba ganoush — Machaca la pulpa de berenjena con tahini, zumo de limón, ajo, aceite de oliva y sal hasta que quede mayormente suave con algo de textura.

4. 4
   • aceite de oliva2 tbsp
   • perejil fresco1 tbsp
   • pepino½
   • pimiento rojo1
   • pimentón ahumado1 tsp

   Decora y sirve — Extiende en un plato, rocía con aceite de oliva extra, espolvorea con pimentón ahumado y esparce perejil. Sirve con rodajas de pepino y pimiento para mojar.