Bap Xao (maíz con mantequilla de Saigón y camarón seco)

Preparación

1. 1
   • camarones secos3 tbsp
   • agua4 tbsp

   Hidrata el camarón seco — Pon a remojo los camarones secos en el agua tibia 10 minutos, hasta que se hinchen y ablanden. Escúrrelos reservando 1 cucharada del agua de remojo y pícalos en trozos gruesos.

   ⏱10 min
2. 2
   • camarones secos3 tbsp
   • mantequilla40 g

   Sofríe el camarón en mantequilla — Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que espume. Añade los camarones picados y sofríe 2 minutos, hasta que la mantequilla huela a avellana tostada y los camarones empiecen a dorarse.

3. 3
   • maíz400 g

   Tuesta el maíz a fuego fuerte — Sube el fuego, echa el maíz escurrido y saltéalo 4-5 minutos sin abarrotar la sartén, hasta que los granos chirríen contra el metal y algunos se ampollen y tuesten un poco.

4. 4
   • camarones secos3 tbsp
   • agua4 tbsp
   • salsa de pescado1 tbsp
   • azúcar blanco2 tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Glasea con salsa de pescado — Añade la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la cucharada de agua de camarón reservada. Saltea con energía 2 minutos hasta que el líquido desaparezca y cada grano quede brillante, no mojado.

5. 5
   • cebolleta3
   • chalotas fritas3 tbsp

   Remata con cebolleta y sirve — Fuera del fuego, incorpora dos tercios de la cebolleta para que se marchite con el calor residual. Reparte en vasos de papel o cuencos pequeños y corona con la chalota frita y la cebolleta restante. Cómelo caliente, con cuchara.