Xiu Mai (albóndigas vietnamitas de cerdo en salsa de tomate)

Preparación

1. 1
   • carne picada de cerdo 500 g
   • cebolla 1
   • zanahoria 1
   • ajo 5
   • salsa de pescado 3 cda.
   • azúcar blanco 1 cda.
   • pimienta negra 1 cdta.
   • maicena 1 cda.

   Mezcla la carne de cerdo — Pon la carne picada de cerdo en un bol con la media cebolla rallada, la zanahoria muy picada, la mitad del ajo, 1 cucharada de salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y la maicena. Amasa con fuerza dos o tres minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y se agarre a la mano.

2. 2

   Enfría la mezcla — Tapa el bol y déjalo 20 minutos en la nevera. El frío cuaja la grasa y así las albóndigas mantienen la forma en la sartén en lugar de deshacerse.

   ⏱20 min
3. 3
   • salsa de pescado 3 cda.
   • aceite vegetal 2 cda.

   Forma y dora las albóndigas — Con las manos húmedas, forma 16 albóndigas del tamaño de una nuez. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-fuerte y dóralas por dos caras, unos 4 minutos en total, y pásalas a un plato: terminarán de hacerse en la salsa.

4. 4
   • cebolla 1
   • ajo 5
   • tomate 3
   • tomate concentrado 2 cda.

   Prepara la salsa de tomate — En la misma sartén, pocha la cebolla picada y el ajo restante dos minutos. Añade el concentrado de tomate y sofríelo hasta que oscurezca a rojo teja, incorpora los tomates troceados y aplástalos con el dorso de una cuchara.

5. 5
   • salsa de pescado 3 cda.
   • agua 6¼ dl
   • sal al gusto

   Cuece las albóndigas en la salsa — Vierte 120 ml de agua con el resto de la salsa de pescado y un poco de sal, y devuelve las albóndigas con sus jugos. Cuece a fuego suave y destapado 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la salsa brille y apenas las cubra.

   ⏱15 min
6. 6
   • arroz blanco 300 g
   • agua 6¼ dl

   Cuece el arroz — Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga limpia, llévalo a ebullición con los 500 ml de agua restantes, tapa y cuece al mínimo 12 minutos. Déjalo reposar tapado fuera del fuego otros 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

   ⏱22 min
7. 7
   • salsa de pescado 3 cda.
   • cebolleta 3
   • arroz blanco 300 g
   • baguette 1
   • sal al gusto

   Monta las fiambreras — Esparce las cebolletas sobre las albóndigas y rectifica de sal la salsa. Colócalas sobre el arroz caliente en las fiambreras, o sírvelas directamente de la sartén con un trozo de pan para mojar.