Pho Bo (Sopa de fideos de ternera vietnamita)

Preparación

1. 1
   • cebolla 1
   • jengibre fresco 60 g

   Chamusca cebolla y jengibre — Chamusca la cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o bajo el grill caliente hasta que se ennegrezcan en algunas partes, luego enjuaga y pica en trozos grandes.

2. 2
   • anís estrellado 3
   • rama de canela 1
   • semillas de cilantro 1 cdta.

   Tuesta las especias — Tuesta el anís estrellado, la canela y las semillas de cilantro en una olla seca a fuego medio 3 minutos hasta que estén fragantes.

   ⏱3 min
3. 3
   • caldo de carne 1½ kg
   • cebolla 1
   • jengibre fresco 60 g

   Cuece el caldo — Añade el caldo de ternera, la carne para estofar, la cebolla y el jengibre chamuscados a la olla. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego deja cocer a fuego lento 2 horas 45 minutos hasta que la carne esté tierna.

   ⏱2 h 55 min
4. 4
   • salsa de pescado 2 cda.
   • azúcar de palma 1 cda.

   Cuela y sazona el caldo — Saca y reserva la carne de ternera cocida. Cuela el caldo y desecha solo los aromáticos; sazona con salsa de pescado y azúcar de palma. Desmenuza o corta la carne reservada.

5. 5
   • fideos de arroz 300 g

   Remoja los fideos de arroz — Remoja los fideos de arroz en agua caliente 5 minutos hasta que se ablanden, luego repártelos en tazones con la carne cocida y la ternera cruda en rodajas.

   ⏱5 min
6. 6
   • brotes de soja 150 g
   • lima 1
   • albahaca tailandesa 4 cda.
   • cebolleta 3
   • guindilla 2

   Monta y sirve — Vierte el caldo hirviendo sobre los tazones para cocinar la ternera cruda, luego corona con brotes de soja, albahaca tailandesa, cebolleta, chile y gajos de lima.