Café dalgona

Preparación

1. 1
   • café instantáneo 4 cda.
   • azúcar blanco 4 cda.
   • agua 4 cda.
   • cacao en polvo 1 cdta.

   Mezcla la base de café — Pon el café soluble y el azúcar en un bol hondo —volúmenes iguales, esa es toda la fórmula— y vierte encima el agua recién hervida. Usa gránulos o polvo soluble, nunca café molido: solo el instantáneo monta.

2. 2

   Bate hasta que palidezca — Bate con fuerza y sin parar: con varillas eléctricas a máxima potencia tardarás 3-4 minutos; a mano con varillas de globo, más bien 10. El líquido pasa de sirope oscuro a caramelo lechoso y luego a toffee claro, y espesa hasta que las varillas dejan surcos que se mantienen.

3. 3
   • leche 4 dl

   Para en el punto de pico — Para en cuanto una cucharada mantenga la forma y un pico levantado se sostenga sin doblarse. Si sigues, la espuma se vuelve granulosa y se disuelve en la leche en lugar de quedarse encima.

4. 4
   • leche 4 dl
   • cubito de hielo 8

   Llena los vasos con leche — Llena dos vasos altos con los cubitos de hielo y vierte la leche bien fría, parando 3 cm por debajo del borde para dejar sitio a la capa de espuma.

5. 5
   • leche 4 dl
   • cacao en polvo 1 cdta.

   Corona con espuma y cacao — Reparte la espuma formando una cúpula gruesa, espolvoréala con el cacao y sirve enseguida con una cucharilla larga. Remuévela con la leche antes de beber: tomada sola por arriba, el primer trago es puro amargor.