Hotteok (tortitas coreanas rellenas)

Preparación

1. 1
   • levadura seca de panadería 7 g
   • azúcar blanco 3 cda.
   • agua 2¼ dl

   Activa la levadura — En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia junto con 1 cucharada del azúcar blanco. Déjalo reposar unos 10 minutos, hasta que la superficie haga espuma y huela a pan.

   ⏱10 min
2. 2
   • harina de trigo 250 g
   • harina de arroz glutinoso 60 g
   • azúcar blanco 3 cda.
   • sal 1 cdta.
   • aceite vegetal 4 cda.

   Amasa hasta que quede lisa — Añade la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso, el azúcar blanco restante, la sal y 1 cucharada de aceite. Mezcla hasta obtener una masa blanda y pegajosa y amásala en el bol durante 3-4 minutos, hasta que quede lisa y se despegue de los dedos de una pieza.

3. 3

   Deja levar la masa — Tapa el bol y deja levar la masa en un sitio templado alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen y la superficie esté abombada y llena de burbujas.

   ⏱1 h
4. 4
   • levadura seca de panadería 7 g
   • azúcar moreno 120 g
   • canela molida 2 cdta.
   • nueces 60 g

   Prepara el relleno de canela — Mientras tanto, mezcla en un cuenco el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas. Deja el relleno seco y suelto: solo se convierte en sirope dentro de la sartén.

5. 5
   • aceite vegetal 4 cda.

   Rellena y sella las bolas — Engrasa bien las manos, desgasifica la masa y divídela en 8 porciones. Aplasta cada porción formando un disco en la palma, pon una cucharada colmada de relleno en el centro y cierra los bordes hacia arriba, pellizcando con fuerza hasta formar una bola bien sellada.

6. 6
   • aceite vegetal 4 cda.

   Fríe y aplasta en la sartén — Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pesada a fuego medio. Coloca dos bolas con el cierre hacia abajo, cocínalas 30 segundos y luego aplástalas hasta 1 cm de grosor con una espátula. Dóralas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostadas y crujientes donde el sirope se escapa y se caramelizan en el borde.

   ⏱5 min
7. 7
   • azúcar blanco 3 cda.
   • aceite vegetal 4 cda.

   Termina las tandas y deja templar — Pásalos a una rejilla y repite con el resto, añadiendo un poco más de aceite en cada tanda. Deja reposar cada hotteok un minuto antes de morderlo: el azúcar del interior sale fundido y muy caliente.