Jjamppong (sopa picante de fideos con marisco)

Preparación

1. 1
   • aceite vegetal3 tbsp
   • gochugaru2 tbsp

   Infusiona el chile en el aceite — Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego fuerte hasta que ondule, retírala del fuego y remueve el gochugaru durante 20-30 segundos. El aceite debe teñirse de rojo vivo sin que las escamas se oscurezcan: el chile quemado amarga todo el caldo.

2. 2
   • col napa150 g
   • cebolla1
   • calabacín1
   • zanahoria1
   • ajo4
   • jengibre fresco15 g

   Saltea las verduras — Devuelve la olla al fuego fuerte, añade el ajo, el jengibre, la cebolla y la zanahoria y saltea 2 minutos; incorpora la col china y el calabacín y remueve hasta que los bordes de las hojas se marchiten y cojan algo de color.

3. 3
   • caldo de verduras7 dl
   • salsa de soja2 tbsp
   • sal½ tsp

   Levanta el caldo — Vierte la salsa de soja por el borde caliente de la olla para que chisporrotee y añade el caldo y la sal. Lleva a hervor fuerte y deja borbotear 5 minutos para que las verduras cedan su dulzor al caldo.

   ⏱5 min
4. 4
   • mejillones250 g

   Abre los mejillones al vapor — Añade los mejillones, tapa bien y cuece 3 minutos, hasta que se abran del todo. Descarta los que sigan cerrados.

   ⏱3 min
5. 5
   • gamba150 g
   • calamar150 g
   • fideos udon250 g

   Añade el marisco y los fideos — Desliza las gambas, los aros de calamar y los udon y cuece 2-3 minutos, justo hasta que las gambas se ricen y se pongan rosadas, el calamar quede opaco y los fideos estén calientes y sueltos. No sigas más o el calamar se vuelve gomoso.

   ⏱3 min
6. 6
   • fideos udon250 g
   • cebolleta2

   Sirve bien caliente — Reparte los fideos en dos boles hondos con unas pinzas, coloca encima el marisco y las verduras y vierte el caldo rojo por encima. Esparce la cebolleta y come de inmediato, mientras el udon sigue elástico.