Canh Chua Ca (Sopa de pescado agridulce)

Preparación

1. 1
   • agua 1 l
   • citronela 2

   Infusiona el caldo con citronela — Lleva a ebullición el agua en una olla grande con la citronela machacada, luego cuece a fuego lento 5 minutos para que se infusione.

2. 2
   • pasta de tamarindo 3 cda.
   • azúcar de palma 2 cda.
   • salsa de pescado 2 cda.

   Sazona el caldo — Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado hasta que se disuelvan, probando y ajustando para un caldo agridulce y salado equilibrado.

3. 3
   • piña 200 g
   • tomate 2

   Añade la piña y el tomate — Añade la piña y los gajos de tomate y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que el tomate empiece a ablandarse.

   ⏱5 min
4. 4
   • bacalao fresco 600 g
   • salsa de pescado 2 cda.
   • carambola 1

   Añade el pescado — Añade los trozos de bacalao y la carambola y cuece a fuego lento 8 minutos hasta que el pescado esté apenas cocido y se deshaga fácilmente.

   ⏱8 min
5. 5
   • brotes de soja 100 g
   • citronela 2
   • guindilla 2
   • albahaca tailandesa 4 cda.
   • cilantro fresco 4 cda.
   • chalotas fritas 2 cda.

   Termina y decora — Incorpora los brotes de soja y el chile, retira los trozos de citronela, luego sirve en tazones y corona con albahaca tailandesa, cilantro y chalotas fritas.