Couve à Mineira

Preparación

1. 1
   • col rizada600 g

   Corta la berza en tiras finas — Apila las hojas de col rizada de cinco en cinco o de seis en seis, enróllalas en un cigarro apretado y córtalas al través lo más fino que permita el cuchillo: las tiras no deben pasar de 2 mm. Sepáralas en un bol para que no queden enrolladas.

2. 2

   Seca bien las hojas — Lava las tiras y sécalas a fondo en la centrifugadora de ensaladas o con un paño limpio. Las hojas húmedas se cuecen al vapor en vez de saltearse y salen apagadas y lacias en lugar de verdes y vivas.

3. 3
   • ajo6
   • aceite de oliva4 tbsp

   Perfuma el aceite con ajo — Calienta el aceite de oliva en la sartén más ancha que tengas a fuego medio y añade el ajo laminado. Déjalo infusionar unos 2 minutos, hasta que esté rubio y aromático pero ni de lejos tostado: el ajo quemado amarga todo el plato.

   ⏱2 min
4. 4
   • col rizada600 g
   • agua2 tbsp
   • sal1 tsp
   • copos de chile1 pinch

   Saltea la berza a fuego fuerte — Sube el fuego al máximo, echa toda la col de golpe con la sal y las escamas de guindilla y saltea sin parar de 60 a 90 segundos. Añade el agua, que silbará y se evaporará, y saltea otros 30 segundos hasta que las tiras estén brillantes y recién pochadas pero aún verde intenso.

5. 5
   • pimienta negra½ tsp
   • zumo de lima1 tbsp

   Exprime la lima y sirve — Retira la sartén del fuego, muele la pimienta negra encima y exprime el zumo de lima. Sirve al momento junto a unas alubias o carne a la brasa: la col pierde su textura crujiente en pocos minutos.