Cuscuz Nordestino (pastel de maíz brasileño al vapor)

Preparación

1. 1
   • copos de maíz precocidos (flocão) 300 g
   • agua 2¼ dl
   • sal 1 cdta.

   Humedece la sémola — Vuelca la sémola de maíz en un bol amplio con la sal. Rocía el agua en tres o cuatro tandas, repartiéndola con los dedos cada vez, hasta que todos los granos estén húmedos y la sémola mantenga la forma al apretar un puñado pero se desmorone al tocarla. Debe parecer arena mojada, nunca una masa.

2. 2
   • agua 2¼ dl

   Reposa y tamiza los grumos — Tapa y deja reposar 15 minutos para que el agua penetre en el grano, después pasa todo por un colador de malla ancha para deshacer los grumos que se hayan formado.

   ⏱15 min
3. 3
   • agua 2¼ dl

   Llena el cestillo sin apretar — Lleva 3 cm de agua a hervor fuerte en la base de una vaporera. Pon la sémola humedecida en el cestillo sin apretarla y alisa la superficie: comprimirla es justo lo que vuelve el cuscuz pesado en vez de esponjoso.

4. 4

   Cuece al vapor hasta que cuaje — Tapa y cuece al vapor 15-18 minutos, hasta que el vapor suba libremente por la superficie y el pastel aguante para desmoldarse de una pieza. Pasa un cuchillo por el borde y vuélcalo sobre un plato.

   ⏱17 min
5. 5
   • mantequilla 50 g
   • mozzarella 100 g

   Unta con mantequilla y queso — Córtalo en cuatro porciones y reparte 30 g de la mantequilla por la superficie caliente para que se empape al momento. Esparce la mozzarella y deja que el calor residual la funda en hebras.

6. 6
   • mantequilla 50 g
   • huevo 4
   • pimienta negra ¼ cdta.
   • leche 1½ dl

   Fríe los huevos y sirve — Fríe los huevos en la mantequilla restante a fuego medio, hasta que las claras cuajen y los bordes se ricen y doren pero las yemas sigan líquidas. Sazona con la pimienta negra, coloca un huevo sobre cada porción y vierte la leche templada alrededor en la mesa.