Escalivada

Preparación

1. 1
   • berenjena 2
   • cebolla 2
   • tomate 2
   • aceite de oliva 6 cda.
   • sal 1 cdta.

   Unta las verduras con aceite — Calienta el horno a 200 °C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor, úntalas junto con los pimientos, las cebollas y los tomates enteros con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, y repártelo todo en una bandeja grande.

2. 2
   • berenjena 2
   • tomate 2

   Asa hasta que la piel se ampolle — Asa 50-55 minutos, dando la vuelta a las verduras a media cocción, hasta que las pieles se ampollen y se ennegrezcan a trozos y la carne ceda por completo al apretarla con el dorso de una cuchara. Retira antes los tomates y los pimientos si se deshacen primero.

   ⏱55 min
3. 3

   Tapa para que suden — Pasa las verduras hirviendo a un bol y tápalo bien con un plato o papel de aluminio. Déjalas sudar 20 minutos: el vapor atrapado despega las pieles, que salen enteras.

   ⏱20 min
4. 4

   Pela y desgarra en tiras — Pela todo con los dedos, retirando rabos y semillas. Desgarra la carne a lo largo en tiras del ancho de un dedo y colócala en una fuente honda; después cuela el jugo que haya quedado en el bol y resérvalo.

5. 5
   • ajo 4
   • aceite de oliva 6 cda.
   • vinagre de vino tinto 1 cda.
   • sal 1 cdta.

   Aliña y deja macerar — Bate el ajo machacado, el vinagre, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta con el jugo del asado reservado. Riega las tiras con el aliño, remueve con suavidad hasta que queden bien impregnadas y deja macerar 30 minutos.

   ⏱30 min
6. 6
   • aceite de oliva 6 cda.
   • perejil fresco 2 cda.

   Termina con perejil y aceite — Sirve a temperatura ambiente, con el perejil esparcido por encima y un último hilo de aceite de oliva. Aguanta tres días tapada en la nevera y el segundo día está incluso mejor.