Gyudon (bol de arroz con ternera y cebolla)

Preparación

1. 1
   • arroz blanco 200 g
   • agua 3 dl

   Cuece el arroz — Lava el arroz en varios cambios de agua fría hasta que salga casi transparente y cuécelo como acostumbres. En cazo: lleva a ebullición con 300 ml de agua, tapa bien, baja al mínimo 12 minutos y déjalo reposar otros 10 fuera del fuego.

   ⏱22 min
2. 2
   • agua 3 dl
   • huevo 2

   Cuece los huevos mollet — Introduce los huevos en agua que apenas hierva y cuécelos 6 minutos y 30 segundos para que la yema quede melosa; refréscalos en agua fría y pélalos. Pártelos por la mitad justo antes de servir.

   ⏱7 min
3. 3
   • cebolla 1
   • agua 3 dl
   • gránulos de dashi 1 cdta.
   • salsa de soja 3 cda.
   • mirin 3 cda.
   • sake 2 cda.
   • azúcar blanco 1 cda.
   • jengibre fresco 1 cdta.

   Cuece la cebolla en el dashi — En una sartén ancha, disuelve el dashi granulado en 150 ml de agua con la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado. Añade los gajos de cebolla, lleva a fuego suave y cuece 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida pero con cuerpo.

   ⏱5 min
4. 4
   • beef sirloin 300 g

   Cuece las láminas de ternera — Coloca la ternera en la sartén loncha a loncha para que no se peguen entre sí. Cuece a fuego suave 3 o 4 minutos, retirando la espuma gris, hasta que la carne acabe de perder el color rosado y el caldo espese un poco con sabor dulce y salado.

   ⏱4 min
5. 5
   • beef sirloin 300 g
   • cebolla 1
   • arroz blanco 200 g
   • huevo 2
   • cebolleta 2

   Monta los boles — Llena dos boles hondos con el arroz caliente. Reparte encima la ternera y la cebolla con bastante caldo para que empape el arroz, coloca un huevo mollet partido por la mitad en cada uno y termina con la cebolleta en rodajas.