Karaage (pollo frito japonés)

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo600 g
   • salsa de soja2 tbsp
   • sake2 tbsp
   • mirin1 tbsp
   • jengibre fresco15 g
   • ajo2
   • aceite de sésamo1 tsp
   • sal½ tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Trocea y adoba el pollo — Corta los contramuslos de pollo en trozos irregulares de 4 cm dejando la piel: es la que se fríe hasta formar los bordes crujientes y encajados. Bate en un bol la salsa de soja, el sake, el mirin, el jengibre rallado, el ajo, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, añade el pollo y masajea la marinada en cada trozo.

2. 2

   Deja que tome el adobo — Tapa el bol y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente fresca, dando la vuelta a los trozos a mitad de tiempo.

   ⏱30 min
3. 3
   • contramuslo de pollo600 g
   • huevo1
   • maicena60 g
   • harina de trigo30 g

   Prepara el rebozado — Casca el huevo directamente sobre el pollo y mezcla hasta que cada trozo quede brillante: esa película es la que hace que se agarre el almidón. Mezcla la maicena y la harina en un plato ancho.

4. 4

   Fríe suave la primera vez — Vierte el aceite en una olla pesada hasta 5 cm de altura y llévalo a 160 °C. Reboza cada trozo en el almidón presionando, sacude el sobrante y fríe en tandas de seis o siete durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados pálidos y apenas cocidos por dentro; escúrrelos sobre una rejilla.

   ⏱4 min
5. 5
   • contramuslo de pollo600 g

   Deja reposar mientras sube el aceite — Deja reposar el pollo en la rejilla 5 minutos mientras subes el aceite a 190 °C. La pausa termina de cocer el interior y expulsa la humedad de la costra.

   ⏱5 min
6. 6
   • sal½ tsp

   Dale una segunda fritura — Devuelve los trozos al aceite caliente 60-90 segundos, hasta que estén de un ámbar intenso y crepiten con fuerza. Escúrrelos en la rejilla y sazona con una pizca de sal mientras la costra sigue brillante.

7. 7
   • limón1
   • mayonesa3 tbsp

   Sirve con limón y mayonesa — Amontónalos en un bol caliente y sírvelos de inmediato con gajos de limón para exprimir y un cuenco de mayonesa para mojar.