Kousa Mahshi (calabacines rellenos en caldo de tomate y menta)

Preparación

1. 1
   • calabacín 12

   Vacía los calabacines — Corta el tallo a los calabacines y vacíalos uno a uno con un vaciador o una cuchara estrecha de mango largo, girando y dejando paredes de unos 5 mm. Detente antes de llegar al fondo: una vaina perforada se vacía en la olla. Enjuaga los calabacines vaciados y ponlos boca abajo a escurrir.

2. 2
   • carne picada de cordero 300 g
   • arroz blanco 150 g
   • cebolla 1
   • ajo 4
   • pimienta de Jamaica 1½ cdta.
   • canela molida ½ cdta.
   • sal 1½ cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • aceite de oliva 3 cda.

   Prepara el relleno de cordero y arroz — Mezcla con los dedos el cordero picado, el arroz lavado, la cebolla, el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja el relleno suelto y desmigado, sin amasar: apretado se cocina como un tapón macizo.

3. 3
   • calabacín 12
   • arroz blanco 150 g

   Rellena sin apretar — Rellena cada calabacín hasta unas tres cuartas partes, golpeando la base con suavidad sobre la tabla para asentar el relleno y empujándolo con el meñique. El arroz casi dobla su volumen, así que déjale sitio: las vainas demasiado llenas se abren por el lateral.

4. 4
   • calabacín 12
   • sal 1½ cdta.
   • aceite de oliva 3 cda.
   • tomate triturado 7 dl
   • tomate concentrado 2 cda.
   • agua 5 dl
   • menta fresca 4 cda.

   Colócalos en el caldo de tomate — Unta el fondo de una olla ancha y pesada con el aceite de oliva restante y coloca los calabacines de pie, bien apretados unos contra otros para que se sostengan. Mezcla el tomate triturado, el concentrado, el agua, la sal restante y la mitad de la menta, viértelo por el borde hasta cubrir dos tercios de los calabacines y lleva a un hervor muy suave a fuego medio, unos 5 minutos.

   ⏱5 min
5. 5
   • calabacín 12
   • arroz blanco 150 g

   Cuece con un plato encima — Pon un plato refractario boca abajo sobre los calabacines para que no se muevan, tapa la olla y cuece a fuego mínimo 45 minutos. El caldo apenas debe temblar; cuando una brocheta atraviese un calabacín sin resistencia y el arroz de dentro esté tierno, están listos.

   ⏱45 min
6. 6
   • calabacín 12
   • menta fresca 4 cda.
   • zumo de limón 2 cda.

   Termina con limón y menta — Retira la olla del fuego, saca el plato e incorpora el zumo de limón y la menta restante al caldo que rodea los calabacines. Vuelve a tapar y deja reposar 10 minutos, para que el relleno cuaje lo suficiente y puedas sacarlos enteros.

   ⏱10 min
7. 7
   • calabacín 12
   • tomate concentrado 2 cda.
   • menta fresca 4 cda.

   Sirve con su caldo — Pasa los calabacines a platos hondos con una espumadera y reparte alrededor el caldo de tomate y menta. Sirve caliente, con pan para rebañar lo que quede en el plato.