Migas Alentejanas (migas de pan portuguesas con cerdo)

Preparación

1. 1
   • solomillo de cerdo 400 g
   • pan blanco 300 g
   • ajo 6
   • pimentón ahumado 1 cda.
   • sal al gusto
   • pimienta negra al gusto

   Sazona el cerdo — Sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta, pimentón ahumado y la mitad del ajo. Deja marinar 15 minutos mientras desmenuzas el pan.

   ⏱15 min
2. 2
   • pan blanco 300 g
   • agua 1½ dl

   Ablanda el pan — Rocía el pan desmenuzado con agua para que se ablande de manera uniforme sin convertirse en papilla; mezcla y deja reposar 5 minutos.

   ⏱5 min
3. 3
   • solomillo de cerdo 400 g
   • aceite de oliva 5⅓ cda.
   • manteca de cerdo 1 cda.

   Sella el cerdo — Calienta el aceite de oliva y la manteca en una sartén ancha a fuego medio-alto. Sella el cerdo 6-8 minutos hasta que esté dorado y bien cocido, retíralo y resérvalo.

   ⏱10 min
4. 4
   • ajo 6
   • hoja de laurel 1

   Aromatiza el aceite — En la misma sartén, añade el ajo restante, el laurel y la guindilla, y cocina 2-3 minutos hasta que esté aromático.

   ⏱3 min
5. 5
   • solomillo de cerdo 400 g
   • pan blanco 300 g
   • perejil fresco 3 cda.

   Fríe las migas — Añade el pan ablandado a la sartén y presiónalo y dale la vuelta con una cuchara de madera durante 6-8 minutos hasta que forme una masa cohesionada y ligeramente crujiente que se despegue de la sartén. Devuelve el cerdo a la sartén, mezcla, esparce perejil y sirve caliente.

   ⏱8 min