Musakhan (pollo palestino con zumaque)

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo 8
   • cebolla 5
   • aceite de oliva 1½ dl
   • zumaque 5 cda.
   • pimienta de Jamaica 1 cdta.
   • canela molida ½ cdta.
   • cardamomo molido ½ cdta.
   • sal 1½ cdta.
   • pimienta negra 1 cdta.

   Adoba el pollo con zumaque — Seca los muslos de pollo y frótalos por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mete también la mezcla bajo la piel y déjalos en la tabla mientras haces las cebollas.

2. 2
   • cebolla 5
   • aceite de oliva 1½ dl
   • sal 1½ cdta.

   Confita las cebollas a fuego suave — Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén ancha a fuego suave y añade las cebollas con la sal restante. Cocínalas 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en una masa tierna, dulce y rubia. No deben dorarse ni agarrarse: se confitan en el aceite, no se fríen.

   ⏱25 min
3. 3
   • contramuslo de pollo 8
   • cebolla 5
   • zumaque 5 cda.
   • zumo de limón 2 cda.

   Añade zumaque y monta la fuente — Incorpora a las cebollas las 3 cucharadas de zumaque restantes y el zumo de limón: tomarán un color ciruela intenso y un aroma cítrico punzante. Calienta el horno a 200 °C, extiende las cebollas en el fondo de una fuente y coloca encima el pollo con la piel hacia arriba, para que quede por encima del jugo.

4. 4
   • contramuslo de pollo 8
   • aceite de oliva 1½ dl
   • zumaque 5 cda.
   • zumo de limón 2 cda.

   Asa hasta que la piel esté crujiente — Asa 40 minutos, hasta que la piel esté crujiente y cobriza y los jugos salgan limpios al pinchar un muslo junto al hueso. Riega la piel dos veces durante el asado con un poco del aceite al zumaque de la fuente.

   ⏱40 min
5. 5
   • contramuslo de pollo 8
   • piñones 80 g

   Tuesta los piñones — Mientras se asa el pollo, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin grasa a fuego medio, agitándola sin parar, hasta que tomen color de paja clara. Vuélcalos enseguida en un plato: si se quedan en la sartén caliente pasan de dorados a amargos en segundos.

6. 6
   • pan de pita 4

   Calienta los panes — En los últimos 5 minutos, coloca los panes planos directamente sobre la rejilla encima de la fuente para que se calienten por dentro y queden crujientes en los bordes pero flexibles en el centro.

   ⏱5 min
7. 7
   • contramuslo de pollo 8
   • cebolla 5
   • aceite de oliva 1½ dl
   • zumaque 5 cda.
   • piñones 80 g
   • pan de pita 4
   • perejil fresco 2 cda.
   • limón 1

   Monta el plato y sirve — Coloca los panes calientes en una fuente y reparte encima las cebollas con su aceite al zumaque, dejando que el pan lo absorba todo. Pon el pollo encima, esparce los piñones y el perejil y sirve con gajos de limón, para comer con las manos.