Pisto Manchego

Preparación

1. 1
   • aceite de oliva 5⅓ cda.
   • cebolla 1

   Sofríe la cebolla y pimientos — Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y sofríe la cebolla y ambos pimientos a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden.

   ⏱10 min
2. 2
   • calabacín 2
   • berenjena 1

   Cocina el calabacín y berenjena — Añade el calabacín y la berenjena, y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.

   ⏱10 min
3. 3
   • ajo 3
   • tomate 600 g
   • azúcar blanco 1 cdta.
   • hoja de laurel 1
   • sal al gusto

   Cuece las verduras — Incorpora el ajo, el tomate, el azúcar y el laurel. Sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.

   ⏱15 min
4. 4
   • hoja de laurel 1
   • huevo 4

   Sirve con huevo frito — Retira el laurel y sirve el pisto caliente, coronado con un huevo frito por ración si lo deseas.