Xinxim de Galinha

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo 800 g
   • zumo de lima 3 cda.
   • ajo 4
   • jengibre fresco 20 g
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Adoba el pollo — En un bol, mezcla los trozos de muslo de pollo con el zumo de lima, el ajo machacado, el jengibre rallado, la sal y la pimienta negra. Déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la base de la salsa.

2. 2
   • camarones secos 4 cda.

   Hidrata los camarones secos — Cubre los camarones secos con agua templada y déjalos ablandar 20 minutos, hasta que estén flexibles y ya no quebradizos, y escúrrelos bien.

   ⏱20 min
3. 3
   • camarones secos 4 cda.
   • cacahuetes 80 g
   • anacardos 80 g
   • cebolla 2

   Tritura la pasta de frutos secos — Tuesta los cacahuetes y los anacardos en una cazuela pesada y seca a fuego medio, agitándola a menudo, hasta que huelan a fruto seco y tomen algo de color, unos 4 minutos. Pásalos a la batidora con los camarones escurridos y media cebolla, añade un chorrito de agua y tritura hasta lograr una pasta gruesa y arenosa.

4. 4
   • camarones secos 4 cda.
   • cebolla 2
   • aceite vegetal 3 cda.

   Dora el pollo y el sofrito — Vuelve a poner la cazuela a fuego medio-alto con el aceite vegetal y dora el pollo en dos tandas hasta que esté bien tostado por todos lados, unos 8 minutos en total; retíralo. Baja el fuego, pocha la cebolla restante 6 minutos, incorpora la pasta de frutos secos y camarones y sofríela 3 minutos, hasta que oscurezca y empiece a pegarse al fondo.

5. 5
   • zumo de lima 3 cda.
   • leche de coco 4 dl
   • caldo de pollo 2½ dl

   Cuece en leche de coco — Devuelve el pollo con sus jugos, vierte la leche de coco y el caldo de pollo y cuece destapado a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa napa el dorso de una cuchara.

   ⏱30 min
6. 6
   • sal 1 cdta.
   • aceite de dendê 3 cda.
   • arroz cocido 300 g
   • cilantro fresco 3 cda.

   Termina con aceite de dendê — Fuera del fuego, incorpora el aceite de dendê, que debe teñir la salsa de un ámbar intenso, y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos, esparce el cilantro por encima y sirve con el arroz blanco.

   ⏱5 min