Ägyptische Fattah (Rindfleisch mit Reis und geröstetem Brot)

Zubereitung

1. 1
   • Zwiebel 1
   • Lorbeerblatt 2
   • Zimtstange 1
   • Kardamom 4 TL
   • Rinderbrühe 1½ l

   Rindfleisch mit Gewürzen köcheln — Das Rindfleisch mit den Zwiebelhälften, Lorbeerblättern, der Zimtstange und dem Kardamom in einen großen Topf geben, mit der Brühe aufgießen und aufkochen. Den aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen, dann zugedeckt 90 Minuten sehr sanft schmoren, bis ein Stück unter der Gabel nachgibt.

   ⏱1 Std 30 Min
2. 2
   • Zwiebel 1
   • Reis 300 g
   • Pitabrot 3

   Brühe abseihen und aufbewahren — Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Brühe durchseihen und beiseitestellen: 600 ml werden für den Reis gebraucht, etwa 250 ml zum Befeuchten des Brotes. Ganze Gewürze und Zwiebel wegwerfen.

3. 3
   • Ghee 5 EL
   • Pitabrot 3

   Pita in Ghee braten — 3 EL Ghee in einer breiten Pfanne schmelzen und das zerrupfte Fladenbrot portionsweise bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig braten, etwa 4 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4
   • Reis 300 g
   • Ghee 5 EL
   • Salz 2 TL

   Reis in Brühe garen — Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. In 1 EL Ghee 2 Minuten anrösten, die 600 ml Brühe und 1 TL Salz angießen, zudecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, dann 10 Minuten vom Herd gezogen ausquellen lassen und mit der Gabel auflockern.

   ⏱22 Min
5. 5
   • Ghee 5 EL
   • Knoblauch 8
   • Rotweinessig 4 EL
   • Tomatenmark 3 EL
   • passierte Tomaten 3 dl
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Salz 2 TL

   Dakka-Sauce zubereiten — Für die Dakka-Sauce den zerdrückten Knoblauch im restlichen Ghee 30-60 Sekunden hellgold anbraten. Zurücktreten und den Essig angießen — es zischt heftig —, um die Hälfte einkochen lassen, dann das Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitbraten, Passata, Kreuzkümmel und restliches Salz zugeben und 10 Minuten köcheln.

   ⏱10 Min
6. 6
   • Pitabrot 3

   Brotboden tränken — Das gebratene Brot auf dem Boden einer breiten Servierschüssel verteilen und mit den beiseitegestellten 250 ml heißer Brühe übergießen — gerade so viel, dass es weich wird, ohne zu matschen. Ein Drittel der Sauce darübergeben.

7. 7
   • Reis 300 g
   • Pitabrot 3

   Aufschichten und sofort servieren — Den Reis auf das Brot häufen, das Fleisch darauf verteilen und die restliche Sauce darübergeben. Sofort servieren, solange die oberste Brotschicht noch knusprig ist.