Makroud (tunesisches Dattelgebäck)

Zubereitung

1. 1
   • Grieß 300 g
   • Olivenöl 1 dl

   Grieß ölen und warten — 90 ml des Olivenöls mit den Fingerspitzen in den Grieß einarbeiten, bis jedes Korn benetzt ist und die Masse sich wie feuchter Sand anfühlt. 20 Minuten stehen lassen — der Grieß muss das Öl aufnehmen, sonst wird das Gebäck sandig.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Olivenöl 1 dl
   • Orangenblütenwasser 2 TL
   • Dattel 250 g
   • Zimt 1 TL
   • Orangenschale 1 TL

   Dattelpaste kochen — Inzwischen die gehackten Datteln in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit dem restlichen Olivenöl, Zimt, Orangenschale und 1 TL Orangenblütenwasser erwärmen und zerdrücken, bis eine glatte, formbare Paste entsteht. Etwas abkühlen lassen.

3. 3
   • Grieß 300 g
   • Backpulver 1 TL
   • Salz ½ TL
   • Wasser 1¼ dl
   • Orangenblütenwasser 2 TL

   Teig zusammenfügen — Backpulver und Salz unter den geölten Grieß mischen, dann das warme Wasser und das restliche Orangenblütenwasser darüberträufeln und den Teig mit den Händen zusammenfügen. Nur zusammendrücken, nicht kneten — Kneten macht ihn zäh.

4. 4
   • Dattel 250 g

   Füllen und in Rauten schneiden — Den Teig dritteln und jedes Stück zu einer etwa 4 cm breiten Rolle formen. Mit dem Finger eine tiefe Rille der Länge nach eindrücken, eine Rolle Dattelpaste hineinlegen, den Teig darüber schließen und die Rolle auf 2 cm Dicke flach drücken. Schräg in Rauten schneiden.

5. 5
   • Grieß 300 g

   Blass golden frittieren — Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Rauten portionsweise 4-5 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie hellgolden und knusprig sind — dunkler wird der Grieß bitter. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen.

   ⏱15 Min
6. 6
   • Wasser 1¼ dl
   • Honig 8 EL
   • Sesamsamen 1 EL

   In warmen Honig tauchen — Den Honig mit einem Schuss Wasser flüssig erwärmen. Die noch heißen Makroud etwa eine Minute darin wenden, damit sie sich vollsaugen, herausheben, mit Sesam bestreuen und vor dem Servieren fest werden lassen.