Salade méchouia (tunesischer Salat von gegrillten Paprika)

Zubereitung

1. 1
   • Tomate 4
   • Chilischote 2
   • Knoblauch 4

   Gemüse über Flamme schwärzen — Paprika, Chilis, Tomaten und ungeschälten Knoblauch direkt auf den heißen Holzkohlegrill oder über die Gasflamme legen und mit der Zange wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und stellenweise schwarz ist. Die Paprika brauchen 15-20 Minuten, Tomaten und Knoblauch sind früher fertig — also einzeln herunternehmen.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Chilischote 2

   Paprika dämpfen, um Haut zu lösen — Paprika und Chilis in eine Schüssel häufen und 10 Minuten mit einem Teller abdecken. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut, sodass sie sich in ganzen Stücken abziehen lässt.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Tomate 4
   • Knoblauch 4
   • Kümmel 1 TL

   Alles häuten und entkernen — Alles schälen: die Paprikahaut abziehen, Stiele und Kerne entfernen, die Tomaten ausdrücken und den Knoblauch aus den Häutchen drücken. Nichts unter dem Wasserhahn abspülen — das spült den Rauchgeschmack einfach fort.

4. 4
   • Knoblauch 4
   • Kümmel 1 TL
   • Koriander gemahlen 1 TL
   • Salz 1 TL

   Gewürzpaste zerstoßen — Kümmelsamen und gemahlenen Koriander 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten, dann im Mörser mit dem gegrillten Knoblauch und dem Salz zu einer groben, duftenden Paste zerstoßen.

5. 5
   • Tomate 4
   • Olivenöl 4 EL
   • Zitronensaft 1 EL

   Salat hacken und anmachen — Das Paprika- und Tomatenfleisch auf dem Brett mit dem Messer hacken, bis eine grobe, löffelbare Paste entsteht — kein Püree, denn der ganze Charakter der Méchouia liegt in den ungleichen Stücken. Mit Olivenöl und Zitronensaft unter die Gewürzpaste heben.

6. 6
   • Kümmel 1 TL

   Kühlen bis es sich verbindet — 30 Minuten kalt stellen. Direkt vom Grill schmeckt der Salat flach und rundet sich erst kalt ab, wenn Rauch und Kümmel in den Vordergrund treten.

   ⏱30 Min
7. 7
   • Olivenöl 4 EL
   • Thunfisch aus der Dose 1
   • Ei 2
   • schwarze Oliven 60 g
   • Kapern 1 EL

   Mit Thunfisch und Oliven belegen — Den Salat auf einer flachen Platte verstreichen, den zerpflückten Thunfisch, die Eiviertel, Oliven und Kapern darüber verteilen und mit einem Faden Olivenöl abschließen. Mit reichlich Brot servieren.