Makarouna (tunesische Pasta mit Lamm und Harissa)

Zubereitung

1. 1
   • lamb shoulder 600 g
   • Olivenöl 3 EL

   Lamm portionsweise anbraten — Das Olivenöl in einem großen schweren Topf stark erhitzen und das Lamm in zwei Portionen je 4-5 Minuten anbraten, bis jedes Stück eine dunkle Kruste hat. Ein überfüllter Topf lässt das Fleisch nur dünsten — also Platz lassen. Das Lamm auf einen Teller heben.

2. 2
   • Olivenöl 3 EL
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Harissa 3 EL
   • Tomatenmark 3 EL
   • Kümmel 2 TL
   • Koriander gemahlen 1 TL
   • Paprikapulver 1 TL

   Harissa-Basis anbraten — Die Hitze reduzieren, die Zwiebel in denselben Topf geben und 6 Minuten weich dünsten, dabei den Bratensatz lösen. Knoblauch, zerstoßenen Kümmel, gemahlenen Koriander und Paprika eine Minute mitbraten, dann Harissa und Tomatenmark zugeben und 3 Minuten braten, bis die Paste nachdunkelt und sich am Rand ziegelrotes Öl absetzt.

3. 3
   • lamb shoulder 600 g
   • Wasser 1¼ l
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Lamm zart schmoren — Das Lamm samt Saft zurückgeben, das Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Simmern bringen. Zugedeckt 60 Minuten garen, bis das Fleisch leicht zerfällt und die Sauce ein tiefes Rostrot angenommen hat.

   ⏱1 Std
4. 4
   • Kartoffel 2

   Kartoffeln durchgaren — Die Kartoffelviertel zugeben und offen 15 Minuten köcheln, bis ein Messer widerstandslos hindurchgleitet.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Wasser 1¼ l
   • Penne 400 g

   Pasta in der Sauce garen — Die Penne direkt in den Topf geben, bei Bedarf etwas kochendes Wasser nachgießen, sodass die Nudeln knapp bedeckt sind. Etwa 12 Minuten garen, häufig rühren, damit nichts am Boden ansetzt, bis die Nudeln bissfest sind und die Sauce anhaftet statt zu schwimmen.

   ⏱12 Min
6. 6
   • Salz 1½ TL
   • Parmesan 40 g

   Vor dem Servieren ruhen lassen — Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen — die Nudeln saugen den Rest der Sauce auf. Abschmecken und in tiefen Tellern mit dem geriebenen Parmesan servieren.

   ⏱5 Min