Batata Mchermla (marokkanische Chermoula-Kartoffeln)

Zubereitung

1. 1
   • Olivenöl 5 EL
   • Knoblauch 4
   • frischer Koriander 5 EL
   • Petersilie 3 EL
   • Kreuzkümmel 2 TL
   • Paprikapulver 1½ TL
   • Kurkuma ½ TL
   • Cayennepfeffer ¼ TL
   • Zitronensaft 3 EL
   • grüne Oliven 100 g
   • Salz 1 TL

   Chermoula pürieren — Gehackten Koriander und Petersilie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Cayennepfeffer, der Hälfte des Zitronensafts, 4 Esslöffeln Olivenöl und dem Salz zu einer lockeren grünen Paste verrühren. Das ist die Chermoula.

2. 2
   • Kartoffel 800 g
   • Olivenöl 5 EL

   Kartoffelspalten anbraten — Das restliche Olivenöl in einer weiten Sauteuse mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelspalten in einer Lage hineingeben und 3-4 Minuten im Öl wenden, bis die Schnittkanten leicht Farbe annehmen.

3. 3
   • Wasser 2½ dl

   Weich schmoren — Zwei Drittel der Chermoula und das Wasser unterrühren, sanft zum Simmern bringen, zudecken und 20-25 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln, bis ein Messer ohne Widerstand in eine Spalte gleitet.

   ⏱25 Min
4. 4
   • Kartoffel 800 g
   • Olivenöl 5 EL
   • grüne Oliven 100 g
   • eingelegte Zitrone 1

   Sauce zu Glasur einkochen — Den Deckel abnehmen, Oliven und Salzzitrone einstreuen und die Sauce 6-8 Minuten offen kochen lassen, bis sie die Kartoffeln als glänzender grüner Überzug umhüllt und nicht mehr als Brühe darunter steht.

   ⏱7 Min
5. 5
   • Zitronensaft 3 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Mit frischer Chermoula vollenden — Die Pfanne vom Herd nehmen, die zurückbehaltene Chermoula und den restlichen Zitronensaft unterrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Warm oder zimmerwarm servieren.

   ⏱5 Min