Albóndigas en Salsa de Almendras (Spanische Fleischbällchen in Mandelsoße)

Zubereitung

1. 1
   • Weißbrot 3
   • Milch 5⅓ EL

   Brot in Milch einweichen — Zwei Scheiben Brot in eine Schüssel zupfen, die Milch darübergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Die überschüssige Milch mit den Händen ausdrücken und den Rest zu einer glatten Paste zerdrücken.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Schweinehackfleisch 300 g
   • Rinderhackfleisch 300 g
   • Weißbrot 3
   • Ei 1
   • Knoblauch 4
   • Petersilie 4 EL
   • Weizenmehl 3 EL
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Fleischbällchen formen — Die Brotpaste mit Schweine- und Rinderhack, dem verquirlten Ei, den zwei zerdrückten Knoblauchzehen, der Hälfte der Petersilie, 1 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen. Eine Minute kneten, bis die Masse federnd wird, dann zu 20 walnussgroßen Kugeln rollen und leicht mit Mehl bestäuben.

3. 3
   • Olivenöl 5⅓ EL

   Fleischbällchen anbraten — Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Bällchen in zwei Chargen unter Wenden rundum anbraten — etwa 5 Minuten pro Charge. Sie sollen nicht durchgaren. Auf einen Teller heben.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Weißbrot 3
   • Knoblauch 4
   • Olivenöl 5⅓ EL
   • Mandeln 80 g
   • Safran 1 Prise
   • Hühnerbrühe 5 dl

   Mandel-Picada zubereiten — Im selben Öl die letzte Brotscheibe, die zwei ganzen Knoblauchzehen und die Mandeln 3-4 Minuten goldbraun braten; die Mandeln gut im Auge behalten, sie verbrennen in Sekunden. Alles mit dem Safran und einer Kelle Brühe in einen Mixer geben und zu einer glatten beigen Paste pürieren — diese Picada ist die gesamte Sauce.

5. 5
   • Zwiebel 1
   • Weißwein 1¼ dl

   Zwiebel andünsten und ablöschen — Die gehackte Zwiebel in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8 Minuten glasig und süß dünsten. Den Weißwein angießen, den Bodensatz lösen und um die Hälfte einkochen lassen.

   ⏱8 Min
6. 6
   • Mandeln 80 g
   • Hühnerbrühe 5 dl

   In der Sauce köcheln — Die Mandel-Picada und die restliche Brühe einrühren, die Bällchen samt Saft zurückgeben und offen 25 Minuten köcheln lassen. Dabei die Pfanne eher schwenken als rühren. Am Ende soll die Sauce die Konsistenz von flüssiger Sahne haben und die Bällchen durchgegart sein.

   ⏱25 Min
7. 7
   • Weißbrot 3
   • Petersilie 4 EL
   • Mandeln 80 g
   • Salz nach Geschmack

   Würzen und ruhen lassen — Die Sauce abschmecken — die Mandeln schlucken mehr Salz, als man denkt —, mit der restlichen Petersilie bestreuen und die Pfanne 5 Minuten ruhen lassen. Dazu Brot oder einfacher weißer Reis.