Crema Catalana

Zubereitung

1. 1
   • Milch 6 dl
   • Zimt 1 TL
   • Zitronenschale 1 TL
   • Orangenschale 1 TL

   Gewürzmilch ziehen lassen — Die Milch mit der Zimtstange, Zitronenschale und Orangenschale in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Milch 6 dl
   • Eigelb 6
   • Zucker 120 g
   • Speisestärke 2 EL

   Cremebasis verquirlen — Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen, bis hell und glatt. Nach und nach die warme aromatisierte Milch einrühren.

3. 3

   Creme sanft eindicken — Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6-8 Minuten kochen, bis sie einen Löffel dick überzieht. Nicht kochen lassen.

   ⏱8 Min
4. 4

   Bis fest kühlen — In flache Förmchen füllen und abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, bis fest.

   ⏱4 Std
5. 5
   • Zucker 120 g

   Zuckerkruste karamellisieren — Kurz vor dem Servieren eine gleichmäßige Zuckerschicht über jede Creme streuen und mit einem Küchenbrenner (oder unter dem heißen Backofengrill) karamellisieren, bis der Zucker eine spröde, tief bernsteinfarbene Kruste bildet.