Huevos Rotos (Zerbrochene Spiegeleier auf Bratkartoffeln)

Zubereitung

1. 1
   • Kartoffel 500 g
   • Olivenöl 2 dl
   • Knoblauch 2

   Kartoffeln in Öl confieren — Die Kartoffelstifte und den geschnittenen Knoblauch in einen tiefen Topf geben und mit dem Olivenöl übergießen — die Kartoffeln sollen gerade bedeckt sein. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten leise blubbernd garen, ein- bis zweimal vorsichtig wenden, bis sich ein Stück ohne Widerstand zerdrücken lässt.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Kartoffel 500 g
   • Salz nach Geschmack

   Kartoffeln knusprig braten und salzen — Die Hitze erhöhen und weitere 4-5 Minuten braten, bis die Ränder knusprig und tiefgolden sind. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben, heiß kräftig salzen und auf zwei vorgewärmte Teller häufen.

   ⏱5 Min
3. 3
   • Kartoffel 500 g
   • Schinken 100 g
   • Olivenöl 2 dl

   Schinken anbraten — Bis auf etwa 3 EL das ganze Öl abgießen. Die Schinkenstreifen bei starker Hitze je 30 Sekunden pro Seite braten, gerade bis das Fett glasig wird und die Ränder sich kräuseln, dann über die Kartoffeln streuen.

4. 4
   • Ei 4
   • Olivenöl 2 dl

   Eier spitzenartig braten — Die Eier in dasselbe heiße Öl schlagen und scharf braten, dabei Öl über das Eiweiß löffeln, bis die Ränder Blasen werfen und spitzenartig werden, das Eigelb aber noch vollkommen flüssig ist — etwa 2 Minuten.

5. 5
   • Kartoffel 500 g
   • Ei 4
   • geräuchertes Paprikapulver ½ TL
   • Petersilie 1 EL
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Eigelbe darüber aufbrechen — Je zwei Eier auf einen Teller gleiten lassen, mit geräuchertem Paprikapulver, Petersilie und schwarzem Pfeffer bestäuben, dann die Eigelbe mit der Gabelseite aufbrechen und alles grob durchschneiden, damit das Eigelb die Kartoffeln überzieht. Sofort essen.