Amêijoas à Bulhão Pato

Zubereitung

1. 1
   • Venusmuscheln 1 kg

   Venusmuscheln wässern — Die Venusmuscheln eine Stunde in einer Schüssel mit kaltem, kräftig gesalzenem Wasser wässern und das Wasser dabei zweimal wechseln, damit sie ihren Sand ausspucken. Alle Muscheln aussortieren, die gesprungen sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen, dann abgießen und abspülen.

   ⏱1 Std
2. 2
   • Olivenöl 5 EL
   • Knoblauch 6
   • Chilischote 1
   • Weißwein 1½ dl

   Öl mit Knoblauch aromatisieren — Das Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und den geschnittenen Knoblauch mit der Chili zugeben. 2-3 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet und an den Rändern gerade hell wird. Er darf nicht bräunen — das ist eine helle Sauce, keine goldene.

3. 3
   • Venusmuscheln 1 kg
   • Weißwein 1½ dl

   Schalen öffnen dämpfen — Die Hitze hochdrehen, die Muscheln auf einmal hineingeben, den Weißwein angießen und den Deckel fest aufsetzen. 4-5 Minuten garen und die Pfanne jede Minute rütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Venusmuscheln 1 kg
   • Olivenöl 5 EL
   • Zitronensaft 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Salz nach Geschmack

   Sauce vom Herd binden — Alle Muscheln wegwerfen, die geschlossen geblieben sind. Vom Herd nehmen, Koriandergrün, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer einrühren, dann die Pfanne eine halbe Minute schwenken, damit Öl und Muschelsud zu einer leicht gebundenen Sauce verschmelzen. Erst probieren, bevor Sie salzen — Muscheln bringen ihr eigenes Salz mit.

5. 5
   • Zitronensaft 2 EL
   • Zitrone 1

   Pfanne an den Tisch bringen — Direkt aus der Pfanne servieren, solange die Schalen noch dampfen, mit den Zitronenspalten zum Ausdrücken und dem grünen, knoblauchduftenden Sud darübergelöffelt.