Pão de Deus – portugiesische Kokosbrötchen

Zubereitung

1. 1
   • Milch 1½ dl
   • Trockenhefe 7 g
   • Zucker 60 g

   Hefe aktivieren — Die Hefe und einen Teelöffel des Teigzuckers in die lauwarme Milch rühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist und nach Brot duftet.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Milch 1½ dl
   • Zucker 60 g
   • Weizenmehl 350 g
   • Salz ½ TL
   • Ei 2
   • Butter 60 g

   Butter einkneten — Mehl, restlichen Teigzucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch und die 2 Eier zugeben, zu einem weichen Teig verarbeiten und 8 Minuten kneten. Die Butter würfelweise einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glänzt und sich sauber von der Schüssel löst.

3. 3

   Gehen lassen bis verdoppelt — Die Schüssel abdecken und den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und beim Kippen der Schüssel sichtbar locker nachgibt.

   ⏱1 Std
4. 4

   Brötchen formen — Den Teig entgasen, in acht gleiche Stücke teilen und jedes unter der hohlen Hand zu einer straffen Kugel schleifen. Mit großzügigem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und 40 Minuten gehen lassen, bis sie kissenweich aussehen.

   ⏱40 Min
5. 5
   • Zucker 60 g
   • Ei 2
   • Kokosraspeln 120 g
   • Zitronenschale 1 TL

   Kokosbelag zubereiten — Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Belag rühren: das ganze Ei mit den 60 g Zucker und dem Zitronenabrieb verschlagen, dann die Kokosraspel zu einer dicken, löffelbaren Paste einrühren.

6. 6
   • Kokosraspeln 120 g
   • Eigelb 1

   Belegen und backen — Die aufgegangenen Brötchen mit dem Eigelb bestreichen, dann auf jedes einen großzügigen Klecks Kokosmasse setzen und fast bis zum Rand verstreichen. 18-19 Minuten backen, bis die Haube tiefgolden und rissig ist und die Brötchen von unten hohl klingen.

   ⏱19 Min
7. 7
   • Kokosraspeln 120 g
   • Puderzucker 2 EL

   Mit Zucker bestäuben — Die Brötchen 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen – die Kokoshaube wird beim Erkalten fest –, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und zum Kaffee servieren.

   ⏱15 Min