Rissóis de Camarão – portugiesische Garnelentaschen

Zubereitung

1. 1
   • Butter 40 g
   • Zwiebel 1

   Garnelen-Béchamel ansetzen — Die 30 g Butter für die Füllung in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt. Die 30 g Mehl einrühren und eine weitere Minute garen, bis es nach geröstetem Gebäck duftet.

2. 2
   • Milch 3 dl
   • Garnele 300 g
   • Petersilie 2 EL
   • Zitronensaft 1 EL
   • Muskatnuss ¼ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Füllung eindicken und kühlen — Die warmen 300 ml Milch nach und nach zugießen, nach jeder Zugabe kräftig aufschlagen, und 4 Minuten köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass die Schneebesenspur stehen bleibt. Garnelen, Petersilie, Zitronensaft, Muskat und schwarzen Pfeffer einrühren, 2 Minuten garen, dann auf einem Teller ausstreichen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Butter 40 g
   • Salz 1 TL
   • Milch 3 dl

   Teig zubereiten — Für den Teig die 400 ml Milch, die 40 g Butter und das Salz in einem Topf sprudelnd aufkochen. Die gesamten 300 g Mehl auf einmal einrühren und mit dem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sich der Teig als Kugel vom Topfrand löst; dann auf einer geölten Arbeitsfläche glatt kneten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

   ⏱10 Min
4. 4

   Rissóis füllen und verschließen — Den noch warmen Teig auf leicht bemehlter Fläche 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 10 cm ausstechen. Auf eine Hälfte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel kalte Füllung setzen, zum Halbmond klappen und den Rand mit den Fingerspitzen fest andrücken, dabei die Luft herausstreichen.

5. 5
   • Ei 2
   • Paniermehl 150 g

   Rissóis panieren — Jedes Rissol in das verquirlte Ei tauchen, abtropfen lassen und dann beidseitig in die Semmelbrösel drücken, sodass eine gleichmäßige, lückenlose Panade entsteht. Auf ein Blech legen und 20 Minuten kalt stellen, damit die Panade fest wird.

   ⏱20 Min
6. 6
   • Pflanzenöl 6 dl

   Tief golden frittieren — Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen – ein Brotwürfel soll in 40 Sekunden goldbraun werden. Die Rissóis in Portionen zu vier etwa 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie gleichmäßig tiefgolden sind und der geschlossene Rand Blasen wirft.

   ⏱3 Min
7. 7
   • Zitronensaft 1 EL
   • Pflanzenöl 6 dl

   Abtropfen lassen und warm servieren — Die Rissóis auf Küchenpapier heben und 2 Minuten liegen lassen – direkt aus dem Öl ist die Füllung glühend heiß. Warm servieren, nach Belieben mit einer Zitronenspalte.