Pão com Chouriço – portugiesische Chouriço-Brotrollen

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 2½ dl
   • Trockenhefe 7 g
   • Zucker 1 TL

   Hefe aktivieren — Hefe und Zucker in das lauwarme Wasser rühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine dicke Schaumkrone gebildet hat. Passiert nichts, ist die Hefe tot und das Brot geht nicht auf.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Trockenhefe 7 g
   • Weizenmehl 400 g
   • Salz 1½ TL
   • Olivenöl 3 EL

   Teig kneten — Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Hefeflüssigkeit und 2 EL Olivenöl zugießen und zu einem groben Teig zusammenfügen. Auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.

3. 3
   • Olivenöl 3 EL

   Gehen lassen bis verdoppelt — Die Schüssel mit dem letzten Esslöffel Olivenöl ausstreichen, den Teig darin wenden, abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und eine Fingerdelle nur langsam zurückgeht.

   ⏱1 Std
4. 4

   Chouriço einrollen — Den Teig entgasen und vierteln. Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 24 mal 12 cm ausrollen. Die Chouriço längs in vier Stangen schneiden, je eine an die lange Kante legen, fest einrollen und Naht sowie Enden gut zusammendrücken.

5. 5

   Formen und erneut gehen lassen — Die Rollen mit der Naht nach unten und großzügigem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgeplustert sind. Währenddessen den Backofen auf 200 °C vorheizen.

   ⏱30 Min
6. 6
   • Ei 1

   Bestreichen und backen — Die Rollen rundum mit verquirltem Ei bestreichen und 22-25 Minuten backen, bis sie glänzend tiefbraun sind und das Paprikafett der Chouriço orangefarbene Ringe in die Krume gezogen hat. Von unten angeklopft sollen sie hohl klingen.

   ⏱23 Min
7. 7

   Vor dem Aufreißen abkühlen lassen — Die Rollen 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit das Fett wieder in die Krume zieht statt auszulaufen, dann aufreißen und noch warm essen.

   ⏱5 Min