Andong Jjimdak (geschmortes Sojahähnchen mit Glasnudeln)

Zubereitung

1. 1
   • Glasnudeln 120 g
   • Wasser 7 dl

   Glasnudeln einweichen — Die Glasnudeln mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam und trüb, aber noch fest sind. Abgießen und beiseitestellen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Hähnchenkeule 8
   • Wasser 7 dl

   Unterschenkel blanchieren — Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Unterschenkel 3 Minuten hineingeben, dann abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Das entfernt den grauen Schaum, der die Schmorbrühe sonst trüben würde.

3. 3
   • Hähnchenkeule 8
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 6
   • Ingwer 20 g
   • Sojasauce 1¼ dl
   • brauner Zucker 3 EL
   • Reiswein 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Wasser 7 dl

   Soja-Schmorflüssigkeit verrühren — Sojasauce, braunen Zucker, Reiswein, schwarzen Pfeffer und Wasser verquirlen. Die abgetropften Unterschenkel mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen weiten, schweren Topf geben, die Flüssigkeit angießen und kräftig aufkochen lassen.

4. 4
   • Hähnchenkeule 8
   • Sojasauce 1¼ dl

   Hähnchen zugedeckt schmoren — Die Hitze reduzieren, zudecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, das Fleisch einmal wenden, damit beide Seiten in der dunklen Sojasauce Farbe annehmen.

   ⏱20 Min
5. 5
   • Kartoffel 2
   • Karotte 1
   • Sojasauce 1¼ dl

   Gemüse zugeben und einkochen — Kartoffeln und Karotte zugeben, den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten köcheln. Die Kartoffeln sollen sich weich anstechen lassen und die Sauce um etwa ein Drittel eingekocht sein, dick genug, um einen Löffel zu überziehen.

   ⏱25 Min
6. 6
   • Glasnudeln 120 g
   • Sojasauce 1¼ dl
   • Chilischote 2
   • Frühlingszwiebel 4

   Nudeln in der Sauce vollenden — Die eingeweichten Nudeln mit Chili und Frühlingszwiebeln einlegen und 3-4 Minuten garen, dabei mit einer Zange durch die Sauce heben, bis sie glasig sind und den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen haben.

7. 7
   • Hähnchenkeule 8
   • Glasnudeln 120 g
   • Sesamöl 1 EL
   • Sesamsamen 1 EL

   Mit Sesam vollenden und servieren — Vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren, mit Sesamsamen bestreuen und den Topf direkt auf den Tisch stellen, damit sich alle die Nudeln unter dem Hähnchen hervorholen können.