Kimbap (koreanische Reisrollen)

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 3 dl

   Reis kochen — Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, gut abtropfen lassen und mit dem abgemessenen Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, zudecken, bei kleinster Hitze 12 Minuten garen und anschließend 10 Minuten mit geschlossenem Deckel vom Herd gezogen ziehen lassen.

   ⏱22 Min
2. 2
   • Salz 1 TL
   • Daikon-Rettich 150 g
   • Reisessig 3 EL
   • Zucker 2 EL

   Daikon einlegen — Die Daikon-Stifte mit Reisessig, Zucker und einer Prise des Salzes vermengen und 20 Minuten einlegen, dabei einmal wenden. Danach gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen – nasse Stifte lassen die Rolle auseinanderfallen.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Wasser 3 dl
   • Sesamöl 2 EL
   • Salz 1 TL
   • Ei 2
   • Spinat 100 g
   • Karotte 1
   • Knoblauch 1
   • Sojasauce 1 TL

   Füllungen vorbereiten — Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in einer leicht geölten Pfanne bei schwacher Hitze als dünnes flaches Omelett garen, je Seite 2 Minuten, dann aufrollen und in lange 1 cm breite Streifen schneiden. Die Karotte in derselben Pfanne mit dem restlichen Öl und etwas Salz 2 Minuten anbraten. Den Spinat 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken, knochentrocken ausdrücken und mit Knoblauch, Sojasauce und 1 TL des Sesamöls würzen.

4. 4
   • gerösteter Seetang (Nori) 4
   • Sesamöl 2 EL
   • Sesamsamen 1 EL
   • Salz 1 TL

   Reis würzen und abkühlen lassen — 1 EL des Sesamöls, das restliche Salz und die Hälfte der Sesamsamen mit einer Gabel unter den heißen Reis heben, ihn dann auf einem Blech ausbreiten und 10 Minuten auf handwarm abkühlen lassen – heißer Reis weicht das Noriblatt auf.

   ⏱10 Min
5. 5
   • gerösteter Seetang (Nori) 4
   • Ei 2
   • Spinat 100 g
   • Karotte 1
   • Gurke ½
   • Daikon-Rettich 150 g

   Kimbap fest rollen — Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und den Reis dünn und gleichmäßig über die unteren zwei Drittel streichen, oben 3 cm frei lassen. Ei, Spinat, Karotte, Gurke und eingelegten Daikon als dichtes Band im ersten Drittel auflegen, dann von sich weg aufrollen, die Matte bei jeder Drehung zurückziehen, damit die Rolle fest bleibt, und den freien Rand mit ein paar Reiskörnern verschließen.

6. 6
   • Sesamöl 2 EL
   • Sesamsamen 1 EL

   In Scheiben schneiden — Die fertigen Rollen mit dem restlichen Sesamöl bestreichen, die übrigen Sesamsamen darüberstreuen und mit einem angefeuchteten Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Klinge zwischendurch abwischen. Mit der Schnittfläche nach oben einpacken, damit die Füllung zu sehen ist.