Kkakdugi (Rettich-Kimchi)

Zubereitung

1. 1
   • Daikon-Rettich 1 kg
   • Salz 1 EL
   • Zucker 1 EL

   Rettichwürfel salzen — Die Rettichwürfel in einer großen Schüssel mit Salz und Zucker mischen und 40 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden. Sie sollen reichlich Lake abgeben und sich leicht biegen lassen, statt zu brechen.

   ⏱40 Min
2. 2
   • Daikon-Rettich 1 kg
   • Gochugaru 3 EL

   Gochugaru anquellen lassen — Den Rettich abgießen, dabei 4 EL der Lake auffangen. Diese Lake in einer kleinen Schüssel mit dem Gochugaru verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Flocken zu einer dicken, scharlachroten Paste quellen.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Daikon-Rettich 1 kg
   • Knoblauch 5
   • Ingwer 15 g
   • Fischsauce 2 EL
   • Frühlingszwiebel 4

   Chilipaste würzen — Knoblauch, Ingwer und Fischsauce unter die Chilipaste rühren, dann die Frühlingszwiebeln unterheben. Abschmecken: Die Paste soll für sich allein deutlich salzig und herzhaft sein, denn der Rettich verdünnt sie noch.

4. 4
   • Daikon-Rettich 1 kg

   Jeden Würfel bedecken — Mit Handschuhen die Paste in den abgetropften Rettich einmassieren, bis jeder Würfel gleichmäßig rot gefärbt ist und am Schüsselboden nichts Helles mehr liegt.

5. 5
   • Daikon-Rettich 1 kg

   Bei Raumtemperatur fermentieren — In ein sauberes Glas füllen und fest andrücken, damit die Lake über den Rettich steigt, dabei 3 cm Platz bis zum Rand lassen. Den Deckel locker aufsetzen und 24-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es säuerlich riecht und beim Drücken sprudelt.

   ⏱24 Std
6. 6

   Vor dem Essen kühlen — Das Glas in den Kühlschrank stellen, dort hält es einen Monat und wird nur besser. Die Würfel kalt zu Reis, Gegrilltem oder Eintöpfen servieren — der Saft am Boden ist das Beste daran.