Hotteok (koreanische gefüllte Pfannkuchen)

Zubereitung

1. 1
   • Trockenhefe 7 g
   • Zucker 3 EL
   • Wasser 2¼ dl

   Hefe anspringen lassen — Das lauwarme Wasser mit 1 EL des weißen Zuckers und der Hefe in einer großen Schüssel verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist und nach Brot duftet.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Weizenmehl 250 g
   • Klebreismehl 60 g
   • Zucker 3 EL
   • Salz 1 TL
   • Pflanzenöl 4 EL

   Weichen Teig kneten — Weizenmehl, Klebreismehl, den restlichen weißen Zucker, das Salz und 1 EL Öl zugeben. Zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren und dann 3-4 Minuten in der Schüssel kneten, bis er glatt ist und sich in einem Stück von den Fingern löst.

3. 3

   Teig gehen lassen — Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und die Oberfläche sichtbar gewölbt und blasig ist.

   ⏱1 Std
4. 4
   • Trockenhefe 7 g
   • brauner Zucker 120 g
   • Zimt 2 TL
   • Walnüsse 60 g

   Zimtfüllung vermengen — In der Zwischenzeit braunen Zucker, Zimt und gehackte Walnüsse in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Füllung trocken und locker lassen — sie wird erst in der Pfanne zu Sirup.

5. 5
   • Pflanzenöl 4 EL

   Kugeln füllen und verschließen — Die Hände gut einölen, den Teig entgasen und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück auf der Handfläche zu einer Scheibe flach drücken, einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben, dann die Ränder darüber zusammenziehen und fest zu einer geschlossenen Kugel zusammenkneifen.

6. 6
   • Pflanzenöl 4 EL

   Braten und flach drücken — 1 EL Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwei Kugeln mit der Naht nach unten einlegen, 30 Sekunden braten, dann jede mit einem Pfannenwender auf etwa 1 cm flach drücken. Pro Seite 2-3 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und dort knusprig werden, wo der Sirup austritt und am Rand karamellisiert.

   ⏱5 Min
7. 7
   • Zucker 3 EL
   • Pflanzenöl 4 EL

   Fertig braten und kurz abkühlen lassen — Auf ein Gitter heben und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, für jede Portion etwas Öl nachgeben. Jedes Hotteok vor dem Hineinbeißen eine Minute ruhen lassen — der Zucker im Inneren ist flüssig heiß.