Arroz de Pato

Zubereitung

1. 1
   • Entenbrust 2
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Entenhaut auslassen — Die Entenhaut rautenförmig bis ins Fett, aber nicht ins Fleisch einschneiden, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und die Brüste mit der Haut nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Bei mittelniedriger Hitze 10-12 Minuten auslassen, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist; 2 Minuten wenden, dann herausnehmen. Das ausgelassene Fett vollständig aufbewahren.

   ⏱12 Min
2. 2
   • Entenbrust 2
   • Speck 100 g
   • Zwiebel 1
   • Karotte 1
   • Knoblauch 2
   • Olivenöl 1 EL

   Sofrito zubereiten — 1 EL Entenfett mit dem Olivenöl in eine weite Pfanne geben und Speck, Zwiebel, Karotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis alles weich ist und an den Rändern leicht Farbe genommen hat.

3. 3
   • Entenbrust 2
   • Lorbeerblatt 2
   • Orangenschale 1 TL
   • Hühnerbrühe 9 dl

   Ente in der Brühe köcheln — Die Brühe angießen, Lorbeerblätter und Orangenabrieb zugeben, die Entenbrüste mit der Haut nach oben zurücklegen und offen 25 Minuten sanft köcheln lassen. Aus dieser Brühe zieht das Gericht seinen ganzen Geschmack — also nur träge blubbern lassen, nicht sprudelnd kochen.

   ⏱25 Min
4. 4
   • Entenbrust 2

   Fleisch zerzupfen und Brühe abseihen — Die Ente herausnehmen. Die Haut abziehen und beiseitelegen, dann das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Brühe durchsieben, den größten Teil des Fetts abschöpfen und 700 ml abmessen, bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.

5. 5
   • Entenbrust 2
   • Reis 300 g

   Reis in der Brühe garen — Die Pfanne auswischen, einen weiteren Löffel Entenfett zugeben und den Reis bei mittlerer Hitze eine Minute rühren, bis die Körner glänzen. Die 700 ml heiße Brühe angießen, würzen, aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 14-15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen und der Reis noch eine Spur zu bissfest ist.

   ⏱15 Min
6. 6
   • Entenbrust 2
   • Reis 300 g

   Mit Chouriço belegen — Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das zerpflückte Entenfleisch mit einer Gabel unter den Reis heben, in eine flache, etwa 4 cm hohe Auflaufform streichen und die Oberfläche mit den Chouriço-Scheiben und der in feine Streifen geschnittenen Haut belegen.

7. 7
   • Reis 300 g
   • Orange 1

   Zu knuspriger Kruste backen — 18-19 Minuten backen, bis sich der Chouriço an den Rändern wölbt und sein orangefarbenes Fett eine knusprige, fleckige Kruste über den Reis legt. 5 Minuten ruhen lassen und mit Orangenspalten servieren, die die Fülle brechen.

   ⏱19 Min