Bacalhau à Brás

Zubereitung

1. 1
   • Klippfisch 500 g

   Kabeljau einweichen und zerpflücken — Falls noch nicht geschehen, den Klippfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser mehrmals wechseln, dann abgießen, Haut und Gräten entfernen und in Flocken zerteilen.

2. 2
   • Kartoffel 800 g
   • Pflanzenöl 1 l

   Kartoffelstifte frittieren — Das Pflanzenöl auf 180°C erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Klippfisch 500 g
   • Zwiebel 2
   • Knoblauch 3
   • Olivenöl 4 EL

   Zwiebel und Kabeljau andünsten — Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich und goldbraun dünsten. Den zerkleinerten Kabeljau zugeben und 5 Minuten sanft rührend garen.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Kartoffel 800 g
   • Ei 6

   Kartoffeln und Eier unterheben — Die frittierten Kartoffeln unterheben, dann die verquirlten Eier eingießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt, aber noch cremig sind — nicht übergaren.

   ⏱5 Min
5. 5
   • Klippfisch 500 g
   • Olivenöl 4 EL
   • schwarze Oliven 80 g
   • Petersilie 3 EL
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
   • Salz nach Geschmack

   Würzen, garnieren und servieren — Mit Pfeffer würzen (der Kabeljau und die Oliven liefern meist genug Salz), mit schwarzen Oliven und Petersilie bestreuen und sofort servieren.