Bacalhau com Natas

Zubereitung

1. 1
   • Klippfisch 600 g
   • Milch 6 dl
   • Lorbeerblatt 1

   Kabeljau in Milch pochieren — Den entsalzten Stockfisch mit der Milch und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben, gerade eben zum Zittern bringen und 8-10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausheben, die Milch durchsieben und aufbewahren, dann den Fisch in große Stücke zerpflücken und Haut sowie Gräten entfernen.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Kartoffel 800 g
   • Olivenöl 6 EL

   Kartoffelstifte braten — Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstifte in zwei Portionen bei mittelhoher Hitze jeweils etwa 5 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen gerade gar, aber nicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Klippfisch 600 g
   • Zwiebel 3
   • Knoblauch 2
   • Olivenöl 6 EL

   Zwiebeln mit Kabeljau andünsten — Bis auf 2 EL das Öl abgießen, die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch 12-13 Minuten garen, bis sie vollständig glasig und süß sind, ohne Farbe zu nehmen. Den zerpflückten Fisch unterheben und eine Minute miterwärmen.

   ⏱13 Min
4. 4
   • Milch 6 dl
   • Butter 60 g
   • Weizenmehl 50 g
   • Schlagsahne 2 dl
   • Muskatnuss ½ TL

   Rahmsauce zubereiten — Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Die aufbewahrte warme Milch kellenweise zugeben und jeweils glatt rühren, dann Sahne und Muskat. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht, und abschmecken.

   ⏱5 Min
5. 5
   • Klippfisch 600 g
   • Kartoffel 800 g
   • Zwiebel 3
   • Gouda 100 g
   • Salz 1 TL

   Auflaufform schichten — Zwei Drittel der Sauce unter Fisch, Zwiebeln und Bratkartoffeln heben, mit Salz abschmecken und die Masse in eine gebutterte Auflaufform von 30 x 20 cm füllen. Die restliche Sauce darübergießen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.

6. 6

   Goldbraun backen — Bei 200 °C 25-28 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft, die Ränder blubbern und der Käse fleckig goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce fest genug für einen Löffel wird.

   ⏱28 Min